Wildplukken
-
Tamme kastanjepuree zoet
Wildplukwandeling Mijn naam is Sanne Scheltena en ik ben wildplukgids. Als ik om me heen kijk zie ik overal eetbare planten. Het is mijn missie om de vergeten kennis van eetbare wilde planten te delen. Bekijk de agenda om deel te nemen aan een wildplukwandeling. Wil je op een andere datum en heb je zelf een groep kijk dan bij groepsuitje of neem dan contact met me op.
-
Haverkoeken met eikelmeel
Wildplukwandeling Mijn naam is Sanne Scheltena en ik ben wildplukgids. Als ik om me heen kijk zie ik overal eetbare planten. Het is mijn missie om de vergeten kennis van eetbare wilde planten te delen. Bekijk de agenda om deel te nemen aan een wildplukwandeling. Wil je op een andere datum en heb je zelf een groep kijk dan bij bedrijfsuitjes of neem dan contact met me op.
-
Wilde kruidenpesto koekjes
Wildplukwandeling Mijn naam is Sanne Scheltena en ik ben wildplukgids. Als ik om me heen kijk zie ik overal eetbare planten. Het is mijn missie om de vergeten kennis van eetbare wilde planten te delen. Bekijk de agenda om deel te nemen aan een wildplukwandeling. Wil je op een andere datum en heb je zelf een groep kijk dan bij bedrijfsuitjes of neem dan contact met me op.
-
Wilde kruidenboter
Wildplukwandeling Mijn naam is Sanne Scheltena en ik ben wildplukgids. Als ik om me heen kijk zie ik overal eetbare planten. Het is mijn missie om de vergeten kennis van eetbare wilde planten te delen. Bekijk de agenda om deel te nemen aan een wildplukwandeling. Wil je op een andere datum en heb je zelf een groep kijk dan bij bedrijfsuitjes of neem dan contact met me op.
-
Paardebloemen-rozemarijnsiroop
Het is weer tijd om siroop te maken. Vorige week heb ik een brandnetel-moerasspireasiroop gemaakt, deze week zit paardebloemen-rozemarijnsiroop in de pan en straks in mei maak ik weer vlierbloesemsiroop. Zodra de siroop klaar is zal ik het bottelen. Mocht je liever zelf aan de slag gaan dan is hieronder het recept en de werkwijze. Nodig: 1,5 L water 1,5 kg rietsuiker 40-80 paardebloemen 1 á 2 takjes rozemarijn citroensap naar smaak Bereiding: Verzamel op een schone plek flink wat bloemen. Pluk alleen de bloemhoofdjes. Breng water met de bloemen en een takje rozemarijn aan de kook, voeg dezelfde hoeveel suiker toe. Voeg naar smaak citroensap toe. Breng alles na het…
-
Wildplukken in de winter
Wildplukken in de winter? Het kan! Onder de blaadjes en sneeuw, dicht op de bodem groeien allerlei eetbare wilde planten. In het kader van lokaal voedsel vind ik het leuk om dicht bij huis te zoeken naar eetbare planten. Tijdens een wandeling in het parkje achter mijn huis, in de Oosterparkwijk in Groningen, kwam ik de onderstaande groene kruiden tegen. Genoeg om een lekkere winterwildpluksalade, -smoothie of -pesto van te maken. Deze keer heb ik alles laten staan en alleen foto's genomen. Maar als ik iets nodig heb weet ik het te vinden! Paardenbloem Tussen het gras heeft deze paardenbloem zich klaargemaakt voor de winter. Dat zie je aan het…
-
Sleedoornpruimenjamtijd
Over sleedoorn Het najaar is sleedoornpruimenjamtijd, de tijd om sleedoorn te plukken. Het zijn kleine paars-zwarte bessen die bijna op de tak groeien. Heel herkenbaar, als je ze eenmaal weet te herkennen. Sleedoorn is familie van pruimen en ze ook wel sleepruimen genoemd worden. De vruchten zijn rauw nogal zuur en wrang, vandaar dat er vaak jam of sap met een prachtige diep paarse kleur van gemaakt wordt. De smaak is intens, vol en fruitig. Het lijkt in niets op wat je ooit geproefd hebt. Door te wachten op nachtvorst of ze een nacht in de vriezer te doen worden ze zoeter. Lekker voor de winter, want sleedoorn zou goed voor je weerstand. Sleedoornjam proeven? Ben…
-
Risotto met champs en zelfgemaakte pesto
Deze risotto met champs en zelfgemaakte pesto van paardebloemblad is een beetje Italiaans en een beetje Nederlands tegelijk. Gebruik voor risotto het liefst een Italiaanse rijstsoort met een stevige ronde korrel. Gebruik voor de zelfgemaakte pesto het liefst een bittere bladsla zoals paardebloemblad, zevenblad of rucola. Bekijk hier het recept voor zelfgemaakte pesto van paardebloemblad Nodig voor 2 personen: 200 gr risottorijst* 1 middelgrote ui* 4 stengels bosui* 150 gr kastanje champignons* 750 ml bouillon* 1 el olijfolie* ½ tl grof gemalen zwarte peper* 2 el witte wijn of witte port 3 el zelfgemaakte pesto van paardebloemblad ** *biologisch geteeld product ** zelfgemaakt product met wild geplukte ingrediënten Bereiding Bereidingstijd: 35 minuten Los een bouillonblokje…
-
Pesto van paardebloemblad
Hoe maak je pesto van paardebloemblad? Traditionele Italiaanse pesto wordt gemaakt van basilicum, maar het is zeker een aanrader om pesto te maken van een ander kruid. Zo is het mogelijk om pesto te maken van diverse groene kruiden, zoals koriander, rucola en radijsblad. Maar ook van wilde kruiden, zoals daslook, look zonder look, zevenblad en paardebloem. Kies voor een smaakvolle pesto altijd een plant met zachte bladen, die een pittige of licht bittere smaak hebben. Nodig voor ~100 gr pesto 1 grote teen knoflook 1 el tahin 1 el pompoenpitten 1 el appelazijn 60 ml olijfolie ½ tl zout ½ tl chilivlokken 50 gr paardebloemblad 20 gr Parmezaanse kaas Bereiding Bereidingstijd:…
-
Voorjaarssalade wildpluk
Zodra de eerste groene onkruiden boven de grond komen is het eigenlijk niet meer nodig om sla in de winkel te kopen. Ga naar buiten en pluk een heerlijke wildpluk salade bij elkaar. Nodig: Look zonder look Zevenblad Bieslook Speenkruid Citroenmelisse Gele dovenetel Brandnetel Bereiding: Pluk de wildpluk salade vlak voordat je van plan bent het te gaan eten. Houd je vooral niet aan de bovenstaande samenstelling, maar pluk wat er op dit moment bij jou in de buurt groeit. Wees vrij om te variëren, dat doet de natuur ook. Was de geplukte blaadjes goed en dep ze droog met een theedoek. Snijd ze eventueel in fijne repen. Voeg (zongedroogde)…
-
Daslook in de stad
Tot mijn grote vreugde ontdekte mijn neus een oase met daslook in de stad. Tijdens een wandeling in het Noorderplantsoen in Groningen rook ik ineens een sterke knoflook-achtige geur. Ik keek op de grond en overal om mij heen zag ik het staan: daslook. Daslook groeit graag op vochtige schaduwrijke grond en is lekker in de salade, in een kruidenboter, als pesto en op een broodje met kaas. Daslook op de rode lijst Let op: daslook is in Nederland heel lang een beschermde plant geweest, omdat het met uitsterven bedreigd werd. Plukken in het wild was officieel verboden. Gelukkig komt daslook steeds vaker voor en is het sinds een aantal jaren…
-
Wildplukken: Look zonder look
Het is geen wilde grap. Je kunt het wildplukken: look zonder look bestaat echt! Het lijkt een gewone bodembedekker, een bermkruid, een plantje waar je voorbij loopt als je het niet kent. In het vroege voorjaar is look zonder look langs de paden en wegen te vinden. Het bijzondere aan look zonder look is dat het smaakt naar look, maar dat het in de verste verte geen familie is van de echte looksoorten als knoflook en bieslook. Het is een kruisbloemige, net als broccoli, radijs en waterkers. Kruisbloemige planten bevatten vitamine C en K, kalium, calcium, ijzer en foliumzuur en schijnen het immuunsysteem positief te stimuleren. De specifieke looksmaak komt pas vrij als…
-
Couscous salade met tuinkruiden
Zolang het najaar qua temperatuur zacht is zijn er diverse tuin- en onkruiden te plukken. Van de Oost-Indische kers eet ik zowel de bloemen als de bladen, van zevenblad eet ik ook de bladen, van Marokkaanse munt en citroenverveine ook het blad. De blaadjes van citroenverveine zijn wat stevig en ruw. Knip ze daarom zo fijn mogelijk. Nodig: 100 gr volkoren couscous 1 kleine ui 1 stronk witlof 1 handje pecannoten 5 zongedroogde tomaten tuinkruiden (rucola, zevenblad, Oost-Indische kers, Marokkaanse munt, citroenverveine) Voor de dressing: 1 el olijfolie 1 tl sesamolie 2 tl appelazijn 2 tl gembersiroop Bereiding: Bereidingstijd: 25 minuten Doe de couscous in een diepe schaal en giet…
-
Zilte verrassing: zeekraal
Het is een bijzondere groente: Nederlandse zeekraal. Het smaakt knapperig, fris en zoutig. Zeekraal is een zoutminnende plant en groeit het liefst aan dicht aan de vloedlijn, zodat het plantje optimaal kan profiteren van eb en vloed. Voor mij als Noord-Nederlander is dit één van de beste seizoensproducten uit de (Wadden)regio. In het Waddengebied groeit het volop en kan je het zelf plukken. Maar pluk niet te veel, want in Nederland is zeekraal een beschermde plant. Vroeger werd zeekraal gestoofd en als hoofdgroente gegeten. Tegenwoordig is het een dure delicatesse en word het per ons verkocht. Lekker in een tomaten- of fruitsalade, omelet, pastagerecht, bij gestoofde groente of rauw als tussendoortje.…
-
Bessen van de krentenboom
Meestal ben ik te laat en zijn de bessen van de krentenboom al door de vogels opgegeten voordat ik er ook maar een paar van heb kunnen plukken. Dit seizoen is het anders en hangt de boom in het park achter mijn huis helemaal vol met deze heerlijke wilde bessen. De bessen van de krentenboom worden in de volksmond ook wel krenten genoemd, maar vergis je niet. Het zijn niet de gedroogde krenten die in krentenbollen gebruikt worden. Deze verse besjes zijn lekker in jam, (fruit)salade, cake, taart of gewoon zo. Heel puur! Tot op heden zijn er weinig recepten met de bessen van de krentenboom. Neem een recept met blauwe…
-
Wildplukken in de stad
Kijk om je heen en zie alles dat eetbaar is, ook in de stad. De natuur om ons heen is een bron van allerlei prachtige en smaakvolle producten. Denk maar aan tamme kastanjes, walnoten, hazelnoten, bramen, vlierbloesem en -bessen, pruimen, sleedoorn, kweeën, krenten, appels, maar ook brandnetels, munt, zevenblad, zeekraal en Oost-Indische kers. In mijn stad, Groningen, staan de parken vol met lekkere noten en bessen. Wildplukregels Iedereen kan wildplukken, maar er zijn wel een aantal ongeschreven regels. - Pluk en eet nooit iets wat je niet kent. Bij twijfel ga de plant eerst determineren of neem een ervaren wildplukker mee. - Pluk nooit meer dan je nodig hebt. Laat…
