Haverkoeken met eikelmeel
Haverkoeken met eikelmeel
Over dit recept
Eikels zijn voor ons mensen eetbaar, mits we ze goed wassen om het gehalte aan looistoffen te verminderen. Ik gebruik de koude methode. Halveer en schil de eikels. Doe ze in een emmer en zet ze onder koud water. Ververs het water 2x per dag. Net zolang tot er geen glimmend zwart laagje meer op het water staat. Dit kan 5 tot 10 dagen duren. Daarna malen en drogen in de oven.
Ingrediënten
- 2 el kokosolie op kamertemperatuur
- 75 gr suiker
- 1 ei
- 1 banaan
- 1 tl koekkruiden of kaneel
- 1 el gedroogde mandarijnschillenpoeder
- zout
- 130 gr tarwebloem
- 180 gr havermout
- 1 handje rozijnen
- 5 el grof eikelmeel gewassen, gemalen en gedroogd
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Mix de kokosolie en suiker
- Voeg het ei toe en daarna de banaan
- Meng de koekkruiden, mandarijnpoeder en zout door het beslag
- Mix tot er een luchtig geheel ontstaat
- Voeg het tarwebloem toe en mix
- Voeg de havermout toe en meng het met een vork door het beslag
- Voeg als laatste de rozijnen en grof eikelmeel toe en meng alles losjes
- Schep het deeg met een eetlepel op een ingevette bakplaat
- Bak de haverkoeken 20 minuten in de oven
- Laat ze afkoelen en berg ze op in een koektrommel
Wildplukwandeling
Wil je meer leren over hoe je eetbare wilde planten kan herkennen, oogsten en gebruik in de keuken? Ga eens mee met een wildplukwandeling. Voor meer informatie over wildplukwandelingen kijk op de website van Greendreamster.
