-
Vegetarische groentestoofpot met bruine linzen
Op een koude winterdag is deze vegetarische groentestoofpot met bruine linzen een heerlijk verwarmende maaltijd. Dit éénpansgerecht maak je zo klaar, maar het is misschien wel lekkerder om het een dag dag later te eten. Dat komt niet alleen de smaak ten goede, maar geeft ook het gemak dat je de dag erna niet hoeft te koken. En gemak dient de mens. In stoofpotjes gebruik ik vaak azijn of citroensap. Het zuur werkt heel goed als smaakmaker en smakenverbinder. Zo komen de smaken van de verschillende groente en kruiden goed naar voren. Nodig voor 2 personen: 6 kleine wortels* 1 middelgrote ui* 2 aardappelen* 1 appel* 1 blik tomatenblokjes* 100 gr bruine…
-
Zelfgemaakte sandwich met avocado
Soms kan ik echt verlangen naar een zelfgemaakte sandwich met avocado. Het lijkt misschien veel werk en moeilijk, maar dat valt reuze mee. Het brood wordt namelijk niet gemaakt met gist, maar met bakingsoda. Hierdoor is er geen rijstijd. Nadeel is dat dit brood binnen 1 á 2 dagen opgegeten moet worden. Sodabrood wordt snel droog in vergelijking met gist- of desembrood. Nodig voor een half broodje: 250 gr bloem* 200 ml water 1 tl bakingsoda 1 tl chilivlokken ½ tl komijn* 1 tl zeezout Nodig voor 2 broodjes met avocado: 4 plakjes brood*** 4 plakjes boerenkaas 1 rijpe avocado 4 zongedroogde tomaten ½ kleine ui citroensap kruidenzout *biologisch gecertificeerd product ***zelfgemaakt Bereiding: Bereidingstijd:…
-
Vegetarische preistamp
In mijn winterse comfortfood top10 staat ook deze vegetarische preistamp. Snijd de aardappelen in stukken om ze te koken. Laat de schil vooral zitten. Het zit niet alleen vol met voedingstoffen, maar geeft de stamppot ook een lekkere bite. Let op: schil de aardappelen wel als ze in aanraking zijn geweest met zonlicht en daardoor groen zijn geworden onder de schil. Dit is giftig. Tip: maak een dubbele hoeveelheid stammpot en bak het restje de volgende dag in een koekenpan. Heerlijk! Nodig voor 2 personen: 500 gr kruimige aardappelen* 1 middelgrote prei* 1 kleine ui* 1 el olijfolie of ghee* 1 scheutje (soya)melk* 1 tl kerrie zout en peper 1 handje pecannoten 100…
-
Havermoutsmoothie met mango
Deze havermoutsmoothie met mango is fris en vullend tegelijk. De havermout en banaan in de smoothie geven een voldaan gevoel en het geeft genoeg energie om in ieder geval enkele uren door te komen. Het is heel smaakvol om smoothies te verdunnen met vruchtensap, maar zelf wil ik \’s ochtends niet te veel suiker binnenkrijgen. Daarom is deze smoothie gemaakt met een glas afgekoelde gember & citroenthee. Andere thee mag natuurlijk ook, liefst geen zwarte thee. Tip: maak de thee ’s avonds en laat het ’s nachts afkoelen. Rijpe mango kan erg zoet zijn, waardoor de havermoutsmoothie wat flauw kan smaken. Voeg daarom sinaasappel- of citroensap toe, dat haalt de volzoete mangosmaak naar boven. Nodig voor…
-
Havermoutsmoothie met framboos
Deze havermoutsmoothie met framboos is niet alleen heel erg lekker, maar geeft ook een goede start van de dag. Het is een vullend ontbijt en geeft tot uren daarna energie. Zelf drink ik een havermoutsmoothie als ik weet dat ik een sportieve of onregelmatige dag tegemoet ga. Zo\’n dag waarop ik niet precies weet wanneer er tijd is om te eten. Het is heel lekker om de smoothie te verdunnen met vruchtensap, maar het nadeel daarvan is dat het boordevol suikers zit. Daarom is deze smoothie gemaakt met een glas afgekoelde groene thee. Andere thee mag natuurlijk ook, liefst geen zwarte thee. Tip: maak de thee \’s avonds en laat het \’s…
-
Geroosterde paprika
In Mediterrane landen zijn paprika\’s in overvloed en is het heel normaal om zelf geroosterde paprika\’s te maken. Hier in Nederland is het niet zo gewoon, maar waarom niet eigenlijk? Misschien lijkt het gevaarlijk omdat de paprika\’s in het vuur geroosterd worden, maar dat valt mee. Mits je er bij blijft! Dit is geen klusje om ondertussen even iets anders te doen. Door het langzaam roosteren op vuur gaart de paprika en trekt de smaak van het geroosterde vel er helemaal in. Dat zwartgeblakerde vel haal je er af en een zachte, zoete en geroosterde paprika is het resultaat. Lekker om als tapas te eten, maar ook lekker in een couscous salade of paprikasoep. Nodig:…
-
Vegetarische erwtensoep
Vegetarische erwtensoep is het gerecht bij uitstek voor deze koude winterse dagen (alleen in Noord Nederland, haha). Terwijl de kinderen voor de deur op de schaats staan, staat bij mij de erwtensoep op het fornuis te pruttelen. Deze vegetarische erwtensoep is lekker puur, vullend en zo klaar. Serveer de erwtensoep met een plakje roggebrood, belegd met roomboter en Friese boeren nagelkaas. Mmmmm heerlijk! Wellicht zijn het mijn Noord Nederlandse roots dat ik dit zo lekker vind. Tip: maak de erwtensoep \’s avonds en warm \’m de volgende dag op. Dat komt de smaak ten goede. Nodig voor 2 personen: ¼ knolselderij 1 kleine ui 1 kleine winterpeen 1 middelgrote aardappel ½…
-
Vegetarische terrine van rode bietjes
Heel lang ben ik al op zoek naar een goed recept voor een vegetarische terrine. Het blijkt een grote uitdaging om een vegetarische terrine te maken die er niet alleen mooi uitziet, maar waar ook mooie plakjes van te snijden zijn. De traditionele terrine van paté is goed stevig en de plakjes zijn compact. Deze vegetarische terrine heb ik gemaakt met gekookte rode biet, avocado, rucola en kruidenkaas. Qua smaakcombinatie top! Maar qua structuur niet helemaal perfect. De rucola in het midden zorgde ervoor dat het geheel onstabiel was en zodra ik het mes er in zette begon te schuiven. De volgende keer zou ik misschien wat roomkaas door de…
-
Lauwwarme couscous salade met witlof en halloumi
Wat is er nou lekkerder dan een lauwwarme couscous salade? De geraspte wortel en witlof zorgen voor een frisse knapperige bite. De gebakken halloumi en zongedroogde tomaten zorgen voor de zoute verrassing. Vervang voor een vegan variant de halloumi door gerookte tofu. Munt is bijna onmisbaar in een couscous salade. En de dressing met knoflook en sesamolie maken de salade een pittig, smeuïg en smaakvol. Nodig: 100 gr volkoren couscous 100 gr halloumi (of gerookte tofu) 1 stronk witlof 2 wortels 4 takjes verse munt 8 zongedroogde tomaten 1 el olijfolie Voor de dressing: 1 el olijfolie 1 tl geroosterde sesamolie 2 tl framboosazijn 1 tl gembersiroop 1 kleine teen knoflook Bereiding: Bereidingstijd:…
-
Couscous salade met tuinkruiden
Zolang het najaar qua temperatuur zacht is zijn er diverse tuin- en onkruiden te plukken. Van de Oost-Indische kers eet ik zowel de bloemen als de bladen, van zevenblad eet ik ook de bladen, van Marokkaanse munt en citroenverveine ook het blad. De blaadjes van citroenverveine zijn wat stevig en ruw. Knip ze daarom zo fijn mogelijk. Nodig: 100 gr volkoren couscous 1 kleine ui 1 stronk witlof 1 handje pecannoten 5 zongedroogde tomaten tuinkruiden (rucola, zevenblad, Oost-Indische kers, Marokkaanse munt, citroenverveine) Voor de dressing: 1 el olijfolie 1 tl sesamolie 2 tl appelazijn 2 tl gembersiroop Bereiding: Bereidingstijd: 25 minuten Doe de couscous in een diepe schaal en giet…