Heel lang ben ik al op zoek naar een goed recept voor een vegetarische terrine. Het blijkt een grote uitdaging om een vegetarische terrine te maken die er niet alleen mooi uitziet, maar waar ook mooie plakjes van te snijden zijn. De traditionele terrine van paté is goed stevig en de plakjes zijn compact. Deze vegetarische terrine heb ik gemaakt met gekookte rode biet, avocado, rucola en kruidenkaas. Qua smaakcombinatie top! Maar qua structuur niet helemaal perfect. De rucola in het midden zorgde ervoor dat het geheel onstabiel was en zodra ik het mes er in zette begon te schuiven. De volgende keer zou ik misschien wat roomkaas door de…