-
Voorjaarssalade wildpluk
Zodra de eerste groene onkruiden boven de grond komen is het eigenlijk niet meer nodig om sla in de winkel te kopen. Ga naar buiten en pluk een heerlijke wildpluk salade bij elkaar. Nodig: Look zonder look Zevenblad Bieslook Speenkruid Citroenmelisse Gele dovenetel Brandnetel Bereiding: Pluk de wildpluk salade vlak voordat je van plan bent het te gaan eten. Houd je vooral niet aan de bovenstaande samenstelling, maar pluk wat er op dit moment bij jou in de buurt groeit. Wees vrij om te variëren, dat doet de natuur ook. Was de geplukte blaadjes goed en dep ze droog met een theedoek. Snijd ze eventueel in fijne repen. Voeg (zongedroogde)…
-
Gestoofde aubergine salade
Geïnspireerd op de Siciliaanse caponata maken we vandaag een heerlijke gestoofde aubergine salade. Dit recept met aubergine is super lekker en erg makkelijk te maken. Het is een typisch bijgerecht en kan zowel warm als koud gegeten worden. Tip: maak de gestoofde aubergine salade een dag van te voren, zodat de smaken lekker kunnen intrekken. Nodig: 1 aubergine 2 tomaten 2 sjalotten 2 tenen knoflook ½ rode peper ½ tl zwarte steakpeper (grof gemalen zwarte peper) 1 el kappertje 1 el rode wijnazijn 5 el water Bereiding: Bereidingstijd: 30 minuten Snijd de sjalotten in fijne ringen en bak ze in een flinke scheut olijfolie glazig. Gebruik bij voorkeur een pan met deksel . Snijd…
-
Groene koolsalade met appel en rozijnen
Groene kool hoeft niet per se warm gegeten te worden. Maak er bijvoorbeeld een groene koolsalade met appel en rozijnen van. Gebruik voor de salade alleen het binnenste lichtgroene blad. Dat is veel zachter dan de grote donkergroene bladen. Die stevige en grote bladen zijn weer heel goed voor koolrolletjes. Bekijk het recept voor vegetarische koolrolletje hier. Nodig: 200 gr groene kool* 2 appels* 1 sjalot* 1 handje rozijnen* 1 el olijfolie* 1 el appelazijn* 2 tl zoetzure chilisaus* Bereiding: Bereidingstijd: 20 minuten Snijd de lichtgroene bladen van de groene kool in dunne repen. Blancheer de kool enkele minuten in kokend water en laat het goed uitlekken. Eventueel droog deppen met een droge…
-
Koolrabisalade met appel en koriander
Ben je nieuwsgierig naar de smaak van koolrabi en zoek je een lekker recept? Maak dan deze koolrabisalade met appel en koriander. Koolrabi kan zowel gekookt als rauw gegeten worden. De smaak is niet zozeer koolachtig, maar vooral fris, zoetig en knapperig. In combinatie met appel komt deze smaak heel goed naar voren. Door de mosterd-citroendressing komen alle smaken nog beter naar voren. In plaats van de dressing zou je ook een zoetzure chilisaus of een pittige chutney kunnen gebruiken. Dit is een recept uit de oude doos. Het is één van de recepten die ik schreef voor de nieuwjaarsfolder 2015 van BeterBio.nl. Nodig: 1 koolrabi* 1 appel* 5 takjes verse koriander*…
-
Vegetarische koolrolletjes
Groene kool is niet alleen een hele mooie kool, het leent zich ook voor mooie gerechten. Groene kool is typisch zo\’n product dat blijft liggen omdat je niet precies weet wat je ermee kunt maken. Hieronder een smakelijke tip. Nodig voor 2 personen: 6 grote groene koolbladen* 180 gr tofugehakt* 1 ui* ½ winterpeen* 100 gr champignons* 250 ml bouillon* ¼ tl cayennepeper* zout *biologisch geteeld product Bereiding: Bereidingstijd: 45 minuten Haal zes grote bladen van de groene kool en blancheer ze ongeveer 5 minuten in kokend water. Spoel ze af en dep ze droog. Verhit een scheutje olie in een pan. Snipper een ui en bak het glazig, Breng het tofugehakt op…
-
Spitskool met falafelballetjes en pindasaus
Dit recept met spitskool is een all times favorite van mij. Er zijn dagen dat ik geen zin heb in pasta, rijst, couscous of andere granen. Dan maak ik graag iets met veel groente en veel pindasaus. Spitskool is wat mij betreft één van de lekkerste onder de kolen. De structuur is zacht en de smaak is zoetig. Nodig voor 2 personen: 1 middelgrote spitskool* 1 handje rozijnen* 1 tl komijn (heel) ½ tl gemberpoeder* 4 el pindakaas* 150 ml (soya)melk* 1 el shoyu* 1 tl sambal* 2 el olijfolie* 6 falafelballetjes* *biologisch geteeld product Bereiding: Bereidingstijd: 30 minuten Halveer de spitskool en snijd de kool in dunne reepjes. Snijd met een…
-
Vegetarische groentestoofpot met bruine linzen
Op een koude winterdag is deze vegetarische groentestoofpot met bruine linzen een heerlijk verwarmende maaltijd. Dit éénpansgerecht maak je zo klaar, maar het is misschien wel lekkerder om het een dag dag later te eten. Dat komt niet alleen de smaak ten goede, maar geeft ook het gemak dat je de dag erna niet hoeft te koken. En gemak dient de mens. In stoofpotjes gebruik ik vaak azijn of citroensap. Het zuur werkt heel goed als smaakmaker en smakenverbinder. Zo komen de smaken van de verschillende groente en kruiden goed naar voren. Nodig voor 2 personen: 6 kleine wortels* 1 middelgrote ui* 2 aardappelen* 1 appel* 1 blik tomatenblokjes* 100 gr bruine…
-
Zelfgemaakte sandwich met avocado
Soms kan ik echt verlangen naar een zelfgemaakte sandwich met avocado. Het lijkt misschien veel werk en moeilijk, maar dat valt reuze mee. Het brood wordt namelijk niet gemaakt met gist, maar met bakingsoda. Hierdoor is er geen rijstijd. Nadeel is dat dit brood binnen 1 á 2 dagen opgegeten moet worden. Sodabrood wordt snel droog in vergelijking met gist- of desembrood. Nodig voor een half broodje: 250 gr bloem* 200 ml water 1 tl bakingsoda 1 tl chilivlokken ½ tl komijn* 1 tl zeezout Nodig voor 2 broodjes met avocado: 4 plakjes brood*** 4 plakjes boerenkaas 1 rijpe avocado 4 zongedroogde tomaten ½ kleine ui citroensap kruidenzout *biologisch gecertificeerd product ***zelfgemaakt Bereiding: Bereidingstijd:…
-
Vegetarische preistamp
In mijn winterse comfortfood top10 staat ook deze vegetarische preistamp. Snijd de aardappelen in stukken om ze te koken. Laat de schil vooral zitten. Het zit niet alleen vol met voedingstoffen, maar geeft de stamppot ook een lekkere bite. Let op: schil de aardappelen wel als ze in aanraking zijn geweest met zonlicht en daardoor groen zijn geworden onder de schil. Dit is giftig. Tip: maak een dubbele hoeveelheid stammpot en bak het restje de volgende dag in een koekenpan. Heerlijk! Nodig voor 2 personen: 500 gr kruimige aardappelen* 1 middelgrote prei* 1 kleine ui* 1 el olijfolie of ghee* 1 scheutje (soya)melk* 1 tl kerrie zout en peper 1 handje pecannoten 100…
-
Havermoutsmoothie met mango
Deze havermoutsmoothie met mango is fris en vullend tegelijk. De havermout en banaan in de smoothie geven een voldaan gevoel en het geeft genoeg energie om in ieder geval enkele uren door te komen. Het is heel smaakvol om smoothies te verdunnen met vruchtensap, maar zelf wil ik \’s ochtends niet te veel suiker binnenkrijgen. Daarom is deze smoothie gemaakt met een glas afgekoelde gember & citroenthee. Andere thee mag natuurlijk ook, liefst geen zwarte thee. Tip: maak de thee ’s avonds en laat het ’s nachts afkoelen. Rijpe mango kan erg zoet zijn, waardoor de havermoutsmoothie wat flauw kan smaken. Voeg daarom sinaasappel- of citroensap toe, dat haalt de volzoete mangosmaak naar boven. Nodig voor…