Geïnspireerd op de Siciliaanse caponata maken we vandaag een heerlijke gestoofde aubergine salade. Dit recept met aubergine is super lekker en erg makkelijk te maken. Het is een typisch bijgerecht en kan zowel warm als koud gegeten worden. Tip: maak de gestoofde aubergine salade een dag van te voren, zodat de smaken lekker kunnen intrekken. Nodig: 1 aubergine 2 tomaten 2 sjalotten 2 tenen knoflook ½ rode peper ½ tl zwarte steakpeper (grof gemalen zwarte peper) 1 el kappertje 1 el rode wijnazijn 5 el water Bereiding: Bereidingstijd: 30 minuten Snijd de sjalotten in fijne ringen en bak ze in een flinke scheut olijfolie glazig. Gebruik bij voorkeur een pan met deksel . Snijd…