FERMENTEREN VAN GROENTE basiscursus

Opzet van de cursus

De cursus bestaat uit drie lessen, waarin theorie en praktijk elkaar afwisselen. Elke les krijg je uitleg over het fermentatieproces en ga je actief aan de slag met het maken van je eigen fermentaties.

Les 1 – Gefermenteerde seizoensgroenten
In de eerste les maak je kennis met de basis van fermenteren. Je leert wat fermentatie is, welke materialen je nodig hebt en hoe je veilig werkt. We fermenteren verschillende seizoensgroenten en je leert hoe zout, tijd en temperatuur het eindresultaat beïnvloeden.

Les 2 – Zuurkool en kimchi
Deze les staat in het teken van twee klassiekers. Je leert stap voor stap hoe je zuurkool maakt en krijgt inzicht in de variaties en smaakopbouw van kimchi. We besteden aandacht aan kruiden, specerijen en het aanpassen van recepten naar eigen smaak.

Les 3 – Gefermenteerde hotsauce en condiments
In de laatste les werken we met pepers en smaakmakers. Je leert hoe je een gefermenteerde hotsauce maakt en gaat aan de slag met verschillende condiments/smaakmakers. We bespreken rijping, bewaren en het gebruik van gefermenteerde producten in de keuken.

Na afloop van de cursus heb je een stevige basis om thuis verder te experimenteren met groentefermentatie.