Groente in cake? Het lijkt een bijzondere combinatie, maar het is juist een hele lekkere! Wortelcake is waarschijnlijk het meest bekende voorbeeld van groente in cake. Eigenlijk zijn alle ‘zoete’ groente, zoals wortels, bietjes, zoete bataat en knolvenkel geschikt voor cake.  En ook zo simpel. Maak een normaal cakebeslag, rasp de groente en schep het erdoor. Bakken en klaar! In deze cake heb ik in plaats van een gewone oranje wortel een paarse wortel uit de regenboogwortel-collectie gebruikt. Nodig: 200 gr speltbloem 125 gr fijne rietsuiker 125 gr roomboter 4 eieren 1 kleine knolvenkel 1 (regenboog)wortel 2 tl bakpoeder 1 tl citroenrasp ½ tl zout Verder nodig: 1 cakeblik 1 grove…