Salade & Rauw

sla, salade en rauw

  • Wilde salade

    Voorjaarssalade wildpluk

    Zodra de eerste groene onkruiden boven de grond komen is het eigenlijk niet meer nodig om sla in de winkel te kopen. Ga naar buiten en pluk een heerlijke wildpluk salade bij elkaar. Nodig: Look zonder look Zevenblad Bieslook Speenkruid Citroenmelisse Gele dovenetel Brandnetel Bereiding: Pluk de wildpluk salade vlak voordat je van plan bent het te gaan eten. Houd je vooral niet aan de bovenstaande samenstelling, maar pluk wat er op dit moment bij jou in de buurt groeit. Wees vrij om te variëren, dat doet de natuur ook. Was de geplukte blaadjes goed en dep ze droog met een theedoek. Snijd ze eventueel in fijne repen. Voeg (zongedroogde)…

  • Groene koolsalade met appel en Oost-Indische kers

    Groene koolsalade met appel en rozijnen

    Groene kool hoeft niet per se warm gegeten te worden. Maak er bijvoorbeeld een groene koolsalade met appel en rozijnen van. Gebruik voor de salade alleen het binnenste lichtgroene blad. Dat is veel zachter dan de grote donkergroene bladen. Die stevige en grote bladen zijn weer heel goed voor koolrolletjes. Bekijk het recept voor vegetarische koolrolletje hier. Nodig: 200 gr groene kool* 2 appels* 1 sjalot* 1 handje rozijnen* 1 el olijfolie* 1 el appelazijn* 2 tl zoetzure chilisaus* Bereiding: Bereidingstijd: 20 minuten Snijd de lichtgroene bladen van de groene kool in dunne repen. Blancheer de kool enkele minuten in kokend water en laat het goed uitlekken. Eventueel droog deppen met een droge…

  • Posteleinsalade met brie

    Winterposteleinsalade met brie

    Deze winterposteleinsalade met brie, puntpaprika, sjalot en aardbei is fris en knapperig. In het vroege voorjaar is winterpostelein een heerlijke bladgroente om een salade van te maken. Winterpostelein heeft een zachte structuur en is mild en friszuur van smaak. Het is niet alleen een lekkere winterbladgroente, maar zit ook nog eens boordevol vitamine C en ijzer. Eet de winterpostelein het liefst zo vers mogelijk. Bewaar het hooguit twee dagen in een plastic zakje met wat water in de koelkast. Tip: geniet ervan wanneer het kan. Het seizoen loopt namelijk tot maart-april, daarna wordt het te warm voor de winterpostelein. Nodig: 100 gr winterpostelein* 1 zoete puntpaprika* 1 sjalot* ½ komkommer*…

  • Koolrabisalade met appel en koriander

    Koolrabisalade met appel en koriander

    Ben je nieuwsgierig naar de smaak van koolrabi en zoek je een lekker recept? Maak dan deze koolrabisalade met appel en koriander. Koolrabi kan zowel gekookt als rauw gegeten worden. De smaak is niet zozeer koolachtig, maar vooral fris, zoetig en knapperig. In combinatie met appel komt deze smaak heel goed naar voren. Door de mosterd-citroendressing komen alle smaken nog beter naar voren. In plaats van de dressing zou je ook een zoetzure chilisaus of een pittige chutney kunnen gebruiken. Dit is een recept uit de oude doos. Het is één van de recepten die ik schreef voor de nieuwjaarsfolder 2015 van BeterBio.nl. Nodig: 1 koolrabi* 1 appel* 5 takjes verse koriander*…

  • Lauwwarme couscous salade met witlof en halloumi

    Lauwwarme couscous salade met witlof en halloumi

    Wat is er nou lekkerder dan een lauwwarme couscous salade? De geraspte wortel en witlof zorgen voor een frisse knapperige bite. De gebakken halloumi en zongedroogde tomaten zorgen voor de zoute verrassing. Vervang voor een vegan variant de halloumi door gerookte tofu. Munt is bijna onmisbaar in een couscous salade. En de dressing met knoflook en sesamolie maken de salade een pittig, smeuïg en smaakvol. Nodig: 100 gr volkoren couscous 100 gr halloumi (of gerookte tofu) 1 stronk witlof 2 wortels 4 takjes verse munt 8 zongedroogde tomaten 1 el olijfolie Voor de dressing: 1 el olijfolie 1 tl geroosterde sesamolie 2 tl framboosazijn 1 tl gembersiroop 1 kleine teen knoflook Bereiding: Bereidingstijd:…

  • couscous salade met tuinkruiden

    Couscous salade met tuinkruiden

    Zolang het najaar qua temperatuur zacht is zijn er diverse tuin- en onkruiden te plukken. Van de Oost-Indische kers eet ik zowel de bloemen als de bladen, van zevenblad eet ik ook de bladen, van Marokkaanse munt en citroenverveine ook het blad. De blaadjes van citroenverveine zijn wat stevig en ruw. Knip ze daarom zo fijn mogelijk. Nodig: 100 gr volkoren couscous 1 kleine ui 1 stronk witlof 1 handje pecannoten 5 zongedroogde tomaten tuinkruiden (rucola, zevenblad, Oost-Indische kers, Marokkaanse munt, citroenverveine) Voor de dressing: 1 el olijfolie 1 tl sesamolie 2 tl appelazijn 2 tl gembersiroop Bereiding: Bereidingstijd: 25 minuten Doe de couscous in een diepe schaal en giet…

  • Italiaanse bol met halloumi en oost indische kers

    Italiaanse bol met halloumi en Oost-Indische kers

    De tuin staat vol met lekkere eetbare tuin- en onkruiden. Zelf ben ik dol op Oost-Indische kers. En ik heb recent ontdekt dat niet alleen de bloemen, maar ook het blad eetbaar is. Het smaakt fris en pittig tegelijk. Heerlijk! Sindsdien eet ik het in allerlei gerechten, zoals salades, smoothies en op broodjes. Halloumi is een kaassoort die veel wordt gebruikt in de Griekse en Arabische keuken. De kenmerkende eigenschap van halloumi is dat deze kaas niet smelt. Het is daarom heel geschikt om te grillen of bakken tot er een bruine en knapperige korst op zit. Naast Oost-Indische kers zit er op het broodje ook zevenblad, rucola en bieslook. Smaakvol onkruid.…

  • Koude rode bietensalade

    Koude rode bietensalade met rucola, geitenkaas en gemengde bonen

    Krijg je onverwacht bezoek of ga je naar een BYO feestje en moet je iets zelfgemaakt meenemen? Maak dan deze rode bietensalade met producten die je in huis hebt. Neem gekookte rode bieten, die zijn ook lang houdbaar. Verder heb ik altijd wel een blikje gemengde bonen of kikkererwten in huis, rucola uit de tuin en geitenkaas heb ik meestal ook wel in de koelkast. Het is niet de bedoeling dat je dit recept precies volgt. Gebruik vooral wat je in huis en in de tuin of balkon hebt. Nodig: 3 gekookte rode bieten 100 gr geitenfeta of verse geitenkaas 150 gr gemengde bonen (uit blik) 50 gr rucola Voor de dressing:…

  • Noodle salade met mango, bosui en gebakken tofu

    Noodle salade met mango, bosui en gebakken tofu

    Deze noodle salade met mango, bosui en gebakken tofu is werkelijk verrukkelijk! Neem een zoete sappige mango met het scherpe van een bosuitje, het zoute van gebakken tofu en het pittige van een dressing met sambal. Niets meer aan toevoegen. Tip: hoe zoeter de mango, hoe meer azijn je kunt gebruiken. Dit haalt de smaak van de mango naar boven. Nodig: 50 gr noodles 75 gr tofu 1 el zoute sojasaus ½ mango (rijp) 2 stengels bosui 1 middelgrote wortel (geraspt) 5 zongedroogde tomaten 5 walnoten 8 blaadjes verse munt Voor de dressing: 1 el olijfolie 2 tl sesamolie 1 tl sambal 2 tl zoetzure chilisaus 2 tl appelazijn Bereiding: Bereidingstijd: 20…

  • Noodle salade met rucola, wortel en gebakken tofu

    Noodle salade met rucola, wortel en gebakken tofu

    Een noodle salade met rucola, wortel en gebakken tofu is lekker als lunch, bijgerecht of in een bakje mee naar je werk. Ik heb hier eiernoodles gebruik omdat ik deze in huis had. Het maakt niet uit welke noodles je gebruikt. Zelfs pasta zou kunnen. De dressing heb ik gemaakt met sesamolie en tabasco. Sesamolie voor de goede smaakcombinatie met wortel en tabasco voor de pittige twist. Wees voorzichtig met tabasco, één druppel meer of minder maakt wel degelijk verschil. Nodig: 50 gr noodles 100 gr tofu 1 el zoute sojasaus 1 middelgrote wortel (geraspt) 1 sjalot 1 klein handje rucola 1 klein handje zeekraal 2 takjes basilicum 1 handje blauwe bessen…

  • Wortel-tomaatsalade met zeekraal

    Wortel-tomaatsalade met zeekraal

    Voor een lekkere salade is weinig nodig.  Kijk wat je in huis hebt en meng alles door elkaar. De basis van deze salade zijn de geraspte wortels. De smaken van rauwe wortel en sesamolie passen erg goed bij elkaar. Vandaar een dressing met sesamolie. Let op: meng de sesamolie altijd met een andere milde olie, zoals olijfolie. Anders is de smaak te dominant. Nodig: 2 tomaten 2 wortels (geraspt) 5 walnoten 1 handje blauwe bessen 2 takjes basilicum 1 stengel bosui 1 klein handje zeekraal Voor de dressing: 1 el olijfolie 2 tl sesamolie 2 tl appelazijn 2 tl gembersiroop Bereiding: Bereidingstijd: 10 minuten Rasp de wortels met een grove rasp. Snijd…

  • fruitsalade met geitenbrie en zeekraal

    Fruitsalade met geitenbrie en zeekraal

    In mijn smaakbeleving zijn zoet en hartig een hemelse combinatie. Vandaar deze fruitsalade met geitenbrie en zeekraal. Het zoet van het fruit heb ik versterkt met een beetje citroensap en enkele druppels balsamico di Modena. De geitenbrie en verse zeekraal spreken voor zich. Niets meer aan doen. Nodig: 2 nectarines 1 handje blauwe bessen 1 handje rode bessen 1 kiwi 2 tl citroensap 1 el balsamico di Modena geitenbrie in plakjes paar takjes zeekraal Bereiding: Bereidingstijd: 5 minuten Snijd de nectarines in partjes en verdeel ze mooi over een groot bord. Schil de kiwi en snijd het in plakjes. Meng de blauwe en rode bessen met de kiwi op het bord. Sprenkel…

  • Fruitsalade met nectarine, kiwi & krenten

    Fruitsalade met nectarine, kiwi en krenten

    [wprm-recipe id="4900"] Wildplukwandeling Mijn naam is Sanne Scheltena en ik ben wildplukgids. Als ik om me heen kijk zie ik overal eetbare planten. Het is mijn missie om de vergeten kennis van eetbare wilde planten te delen. Bekijk activiteiten om deel te nemen aan een wildplukwandeling. Wil je op een andere datum en heb je zelf een groep kijk dan bij bedrijfstuitjes of neem dan contact met me op.

  • couscoussalade met citroenmelisse

    Couscoussalade met citroenmelisse

    Verse citroenmelisse is voor mij echt zomer. De frisgroene, zachte en harige blaadjes schreeuwen: ruik mij, pluk mij, eet mij! Wanneer ik citroenmelisse zie kan ik het niet laten om mijn hand er even doorheen te halen. Zo lekker! Door de milde citroensmaak en fijne structuur van de blaadjes is citroenmelisse heel geschikt om in salades te gebruiken. Nodig: 60 gr volkoren couscous 1 tl curry pasta 75 gr geiten- of schapenfeta 1 sjalot 6 cherrytomaten 15 blaadjes citroenmelisse 5 blaadjes munt Bereidingstijd: 30 minuten Bereiding: Doe de couscous en de curry pasta in een diepe schaal en giet er kokend water bij totdat het water er maximaal ½ centimeter boven staat.…

  • Koude rode bietensalade met koriander

    Koude rode bietensalade met koriander

    Zomers, gezond en gemakkelijk! Maak in een paar minuten tijd een koude bietensalade met koriander. Lekker als gezonde lunch, op een (stok)broodje of als bijgerecht. Tip: kook de bieten een paar uur van te voren of gebruik voorgekookte rode bietjes. Nodig: 2 gekookte rode bieten 2 trostomaten 1 kleine ui 4 takjes verse koriander 1 el olijfolie 1 el appeldiksap of honing 2 tl citroensap ½ tl komijn(poeder) evt. cayennepeper Verder nodig: 1 vijzel Bereidingstijd: 10 minuten Bereiding: Snijd de gekookte bieten in blokjes van een halve centimeter. Snijd de tomaten in kleine stukjes en snipper de ui. Meng de ingrediënten door elkaar. Maak een dressing van olijfolie, appeldiksap, citroensap en…

  • Avocado salade

    Avocado salade

    Maak een smaakvol en gemakkelijk bijgerechtje: avocado salade. Gebruik hiervoor altijd een rijpe avocado, omdat het vruchtvlees boterzacht is. Mijn favoriete avocado is de Hass avocado. Deze heeft een grillige en ribbelige schil. De kleur van deze avocado zegt iets over de rijpheid. Groen is onrijp, zwart is rijp! Bij een rijpe avocado rammelt de pit en kan je met je duim de schil een beetje indrukken. Nodig: 1 rijpe avocado 1 sjalot 2 tl citroensap 4 zongedroogde tomaten 1 snufje kruidenzout Bereiding: Halveer de avocado. Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep het uit de schil. Sprenkel enkele druppels citroensap over de avocado. Dit voorkomt verkleuren. Snipper een sjalot en meng…

  • Baby spinaziesalade

    Baby spinaziesalade

    Maak een frisse salade van jonge bladspinazie. Er zijn vele variaties mogelijk. Kijk gewoon even wat je in de koelkast hebt. Ik heb de salade gemaakt met puntpaprika en knolvenkel. Dun gesneden is de knolvenkel rauw prima te eten. De zoete puntpaprika heb ik in ringen gesneden. Het oog wil ook wat. Nodig: 100 gr baby spinazie 1/4 knolvenkel 1/2 puntpaprika 100 gr groene olijven met amandel 1 el goede olijfolie 2 tl citroensap Bereidingstijd: 10 minuten Bereiding: Was de baby spinazie en laat het goed uitlekken. Snijd zeer dunne plakken van de knolvenkel. Hoe dunner hoe beter. Halveer de puntpaprika, trek de zaadlijsten er voorzichtig uit en snijd het in ringen.…

  • Posteleinsalade met buffelmozzarella

    Posteleinsalade met buffelmozzarella

    Winterpostelein vind ik één van de lekkerste winterbladgroente die er is. Zo zacht en fris van smaak. Zolang het niet vriest is het de hele winter verkrijgbaar bij de biologische winkel of op de markt. Hoewel winterpostelein van oudsher gebruikt wordt in de stamppot ben ik erg fan van posteleinsalade met buffelmozzarella. Gebruik de buffelmozzarella zo vers mogelijk. Echte verse mozzarella is van binnen zo zacht als een half gekookt eitje. Heb je geen mozzarella in huis vervang de mozzarella dan door feta, verse geitenkaas of gebakken tofu. Nodig voor 2 pers.: 75 gr winterpostelein 1 bol buffelmozzarella 1 zoetzure appel 1/3 komkommer 1 el olijfolie 2 tl framboosazijn 1/2 tl paprikapoeder Bereiding:…