Recepten

Veel kookinspiratie voor eenvoudige vegetarische en vegan recepten gemaakt met verse biologische, regionale of wild geplukte producten.

  • Tamme kastanjepuree zoet

      Wildplukwandeling Mijn naam is Sanne Scheltena en ik ben wildplukgids. Als ik om me heen kijk zie ik overal eetbare planten. Het is mijn missie om de vergeten kennis van eetbare wilde planten te delen. Bekijk de agenda om deel te nemen aan een wildplukwandeling. Wil je op een andere datum en heb je zelf een groep kijk dan bij bedrijfsuitjes of neem dan contact met me op.

  • Haverkoeken met eikelmeel

    Wildplukwandeling Mijn naam is Sanne Scheltena en ik ben wildplukgids. Als ik om me heen kijk zie ik overal eetbare planten. Het is mijn missie om de vergeten kennis van eetbare wilde planten te delen. Bekijk de agenda om deel te nemen aan een wildplukwandeling. Wil je op een andere datum en heb je zelf een groep kijk dan bij bedrijfsuitjes of neem dan contact met me op.

  • Wilde kruidenpesto koekjes

      Wildplukwandeling Mijn naam is Sanne Scheltena en ik ben wildplukgids. Als ik om me heen kijk zie ik overal eetbare planten. Het is mijn missie om de vergeten kennis van eetbare wilde planten te delen. Bekijk de agenda om deel te nemen aan een wildplukwandeling. Wil je op een andere datum en heb je zelf een groep kijk dan bij bedrijfsuitjes of neem dan contact met me op.

  • wilde kruidenboter ingrediënten

    Wilde kruidenboter

    Wildplukwandeling Mijn naam is Sanne Scheltena en ik ben wildplukgids. Als ik om me heen kijk zie ik overal eetbare planten. Het is mijn missie om de vergeten kennis van eetbare wilde planten te delen. Bekijk de agenda om deel te nemen aan een wildplukwandeling. Wil je op een andere datum en heb je zelf een groep kijk dan bij bedrijfsuitjes of neem dan contact met me op.

  • Paardebloemen-rozemarijnsiroop

    Het is weer tijd om siroop te maken. Vorige week heb ik een brandnetel-moerasspireasiroop gemaakt, deze week zit paardebloemen-rozemarijnsiroop in de pan en straks in mei maak ik weer vlierbloesemsiroop. Zodra de siroop klaar is zal ik het bottelen. Mocht je liever zelf aan de slag gaan dan is hieronder het recept en de werkwijze. Nodig: 1,5 L water 1,5 kg rietsuiker 40-80 paardebloemen 1 á 2 takjes rozemarijn citroensap naar smaak Bereiding: Verzamel op een schone plek flink wat bloemen. Pluk alleen de bloemhoofdjes. Breng water met de bloemen en een takje rozemarijn aan de kook, voeg dezelfde hoeveel suiker toe. Voeg naar smaak citroensap toe. Breng alles na het…

  • Persimmonjam

    Persimmonjam is een winterjam bij uitstek. En om je vingers bij af te likken. Zo lekker! Persimmon is in Nederland beter bekend als Kaki of Sharonfruit. Het is een stevige helderoranje vrucht, die pas gegeten wordt als het vruchtvlees goed rijp en een beetje glazig is. Het is een exotische vrucht, maar vergis je niet. Het is geen zomervrucht, maar een typische wintervrucht. Boordevol vitamine C en verkrijgbaar in de maanden met een R in de naam. Een rijpe persimmon is super zoet en de smaak doet denken aan een grote sappige abrikoos, maar ook weer niet. Nodig: (voor ongeveer 6 potten jam) 800 gr rijpe persimmon (sharonfruit of kaki)…

  • Oude pepernoten en krentenbollen

    Breadpudding van pepernoten en krentenbollen

    Even opgeruimd na de Sinterklaas en ik vond nog wat pepernoten en dergelijke. Gooi dit niet weg, maar maak breadpudding van pepernoten, speculaas en krentenbollen. In een traditionele breadpudding met gewoon brood zit behoorlijk wat suiker. Doordat pepernoten, speculaas en krentenbollen van zichzelf al erg zoet zijn hoef je geen extra suiker toe te voegen. Als je geen oud brood of pepernoten hebt dan kan je dit recept natuurlijk ook maken van verse producten. Nodig: 4 oude krentenbollen ½ zakje oude pepernoten ½ zakje oude speculaas 1 ei 1 flinke scheut melk Overige benodigdheden: 1 ovenschaal Bereiding: Bereidingstijd: 15 minuten (+ 40 min oventijd) Verwarm de oven voor op 200 °C. Scheur…

  • Bananencake3

    Bananencake

    Wat doe jij met bruine bananen? Weggooien? Nee, nooit doen! Voor een bananencake geldt: Hoe bruiner de bananen hoe beter. Bananencake is niet moeilijk om te maken. En als je je aan de volgorde in dit recept houdt wordt je bananencake ook nog eens hoog en luchtig. En wil je zo’n lekkere plakkerige buitenkant heeft laat je cake dan in het blik afkoelen met een theedoek er omheen. Let op: doe dit niet als je bakpapier gebruikt heb. Het bakpapier maakt dat het vocht niet weg kan en dan wordt je cake nat. Is de cake een (paar) dag(en) oud? Even opwarmen in de oven doet wonderen. Nodig: 2 rijpe bananen 2 eieren…

  • Deodorant van kokosolie, baking soda en lavendel

    Deodorant van kokosolie, baking soda en lavendel

    Deze keer een bijzonder recept om zelf deodorant van kokosolie, baking soda en lavendel te maken. Mijn hele volwassen leven ben ik al op zoek geweest naar een goed werkende deodorant zonder aluminium en andere rommel. Heel eerlijk gezegd werkte niet één van die deodorants echt goed. En ik heb ze denk ik allemaal wel geprobeerd, van de gewone spuitbus tot rollers, sticks, poeders, crèmes en zoutkristallen. En nu maak ik zelf mijn deodorant. Eén die wel werkt 🙂 De basis van dit recept heb ik niet bedacht, maar heb ik op deze website gevonden. Ik heb me het recept eigen gemaakt door naar verhouding wat meer baking soda te gebruiken en…

  • Risotto met champs en zelfgemaakte pesto

    Risotto met champs en zelfgemaakte pesto

    Deze risotto met champs en zelfgemaakte pesto van paardebloemblad is een beetje Italiaans en een beetje Nederlands tegelijk. Gebruik voor risotto het liefst een Italiaanse rijstsoort met een stevige ronde korrel. Gebruik voor de zelfgemaakte pesto het liefst een bittere bladsla zoals paardebloemblad, zevenblad of rucola. Bekijk hier het recept voor zelfgemaakte pesto van paardebloemblad Nodig voor 2 personen: 200 gr risottorijst* 1 middelgrote ui* 4 stengels bosui* 150 gr kastanje champignons* 750 ml bouillon* 1 el olijfolie* ½ tl grof gemalen zwarte peper* 2 el witte wijn of witte port 3 el zelfgemaakte pesto van paardebloemblad ** *biologisch geteeld product ** zelfgemaakt product met wild geplukte ingrediënten Bereiding Bereidingstijd: 35 minuten Los een bouillonblokje…

  • pesto van paardebloemblad

    Pesto van paardebloemblad

    Hoe maak je pesto van paardebloemblad? Traditionele Italiaanse pesto wordt gemaakt van basilicum, maar het is zeker een aanrader om pesto te maken van een ander kruid. Zo is het mogelijk om pesto te maken van diverse groene kruiden, zoals koriander, rucola en radijsblad. Maar ook van wilde kruiden, zoals daslook, look zonder look, zevenblad en paardebloem. Kies voor een smaakvolle pesto altijd een plant met zachte bladen, die een pittige of licht bittere smaak hebben. Nodig voor ~100 gr pesto 1 grote teen knoflook 1 el tahin 1 el pompoenpitten 1 el appelazijn 60 ml olijfolie ½ tl zout ½ tl chilivlokken 50 gr paardebloemblad 20 gr Parmezaanse kaas Bereiding Bereidingstijd:…

  • Wilde salade

    Voorjaarssalade wildpluk

    Zodra de eerste groene onkruiden boven de grond komen is het eigenlijk niet meer nodig om sla in de winkel te kopen. Ga naar buiten en pluk een heerlijke wildpluk salade bij elkaar. Nodig: Look zonder look Zevenblad Bieslook Speenkruid Citroenmelisse Gele dovenetel Brandnetel Bereiding: Pluk de wildpluk salade vlak voordat je van plan bent het te gaan eten. Houd je vooral niet aan de bovenstaande samenstelling, maar pluk wat er op dit moment bij jou in de buurt groeit. Wees vrij om te variëren, dat doet de natuur ook. Was de geplukte blaadjes goed en dep ze droog met een theedoek. Snijd ze eventueel in fijne repen. Voeg (zongedroogde)…

  • Gestoofde aubergine

    Gestoofde aubergine salade

    Geïnspireerd op de Siciliaanse caponata maken we vandaag een heerlijke gestoofde aubergine salade. Dit recept met aubergine is super lekker en erg makkelijk te maken. Het is een typisch bijgerecht en kan zowel warm als koud gegeten worden. Tip: maak de gestoofde aubergine salade een dag van te voren, zodat de smaken lekker kunnen intrekken. Nodig: 1 aubergine 2 tomaten 2 sjalotten 2 tenen knoflook ½ rode peper ½ tl zwarte steakpeper (grof gemalen zwarte peper) 1 el kappertje 1 el rode wijnazijn 5 el water Bereiding: Bereidingstijd: 30 minuten Snijd de sjalotten in fijne ringen en bak ze in een flinke scheut olijfolie glazig. Gebruik bij voorkeur een pan met deksel . Snijd…

  • Look zonder look

    Wildplukken: Look zonder look

    Het is geen wilde grap. Je kunt het wildplukken: look zonder look bestaat echt! Het lijkt een gewone bodembedekker, een bermkruid, een plantje waar je voorbij loopt als je het niet kent. In het vroege voorjaar is look zonder look langs de paden en wegen te vinden. Het bijzondere aan look zonder look is dat het smaakt naar look, maar dat het in de verste verte geen familie is van de echte looksoorten als knoflook en bieslook. Het is een kruisbloemige, net als broccoli, radijs en waterkers. Kruisbloemige planten bevatten vitamine C en K, kalium, calcium, ijzer en foliumzuur en schijnen het immuunsysteem positief te stimuleren. De specifieke looksmaak komt pas vrij als…

  • Groene koolsalade met appel en Oost-Indische kers

    Groene koolsalade met appel en rozijnen

    Groene kool hoeft niet per se warm gegeten te worden. Maak er bijvoorbeeld een groene koolsalade met appel en rozijnen van. Gebruik voor de salade alleen het binnenste lichtgroene blad. Dat is veel zachter dan de grote donkergroene bladen. Die stevige en grote bladen zijn weer heel goed voor koolrolletjes. Bekijk het recept voor vegetarische koolrolletje hier. Nodig: 200 gr groene kool* 2 appels* 1 sjalot* 1 handje rozijnen* 1 el olijfolie* 1 el appelazijn* 2 tl zoetzure chilisaus* Bereiding: Bereidingstijd: 20 minuten Snijd de lichtgroene bladen van de groene kool in dunne repen. Blancheer de kool enkele minuten in kokend water en laat het goed uitlekken. Eventueel droog deppen met een droge…

  • Posteleinsalade met brie

    Winterposteleinsalade met brie

    Deze winterposteleinsalade met brie, puntpaprika, sjalot en aardbei is fris en knapperig. In het vroege voorjaar is winterpostelein een heerlijke bladgroente om een salade van te maken. Winterpostelein heeft een zachte structuur en is mild en friszuur van smaak. Het is niet alleen een lekkere winterbladgroente, maar zit ook nog eens boordevol vitamine C en ijzer. Eet de winterpostelein het liefst zo vers mogelijk. Bewaar het hooguit twee dagen in een plastic zakje met wat water in de koelkast. Tip: geniet ervan wanneer het kan. Het seizoen loopt namelijk tot maart-april, daarna wordt het te warm voor de winterpostelein. Nodig: 100 gr winterpostelein* 1 zoete puntpaprika* 1 sjalot* ½ komkommer*…

  • Koolrabisalade met appel en koriander

    Koolrabisalade met appel en koriander

    Ben je nieuwsgierig naar de smaak van koolrabi en zoek je een lekker recept? Maak dan deze koolrabisalade met appel en koriander. Koolrabi kan zowel gekookt als rauw gegeten worden. De smaak is niet zozeer koolachtig, maar vooral fris, zoetig en knapperig. In combinatie met appel komt deze smaak heel goed naar voren. Door de mosterd-citroendressing komen alle smaken nog beter naar voren. In plaats van de dressing zou je ook een zoetzure chilisaus of een pittige chutney kunnen gebruiken. Dit is een recept uit de oude doos. Het is één van de recepten die ik schreef voor de nieuwjaarsfolder 2015 van BeterBio.nl. Nodig: 1 koolrabi* 1 appel* 5 takjes verse koriander*…

  • Vegetarische koolrolletjes

    Groene kool is niet alleen een hele mooie kool, het leent zich ook voor mooie gerechten. Groene kool is typisch zo’n product dat blijft liggen omdat je niet precies weet wat je ermee kunt maken. Hieronder een smakelijke tip. Nodig voor 2 personen: 6 grote groene koolbladen* 180 gr tofugehakt* 1 ui* ½ winterpeen* 100 gr champignons* 250 ml bouillon* ¼ tl cayennepeper* zout *biologisch geteeld product Bereiding: Bereidingstijd: 45 minuten Haal zes grote bladen van de groene kool en blancheer ze ongeveer 5 minuten in kokend water. Spoel ze af en dep ze droog. Verhit een scheutje olie in een pan. Snipper een ui en bak het glazig, Breng het tofugehakt op…

  • Vegetarische rode uientaart

    Met deze vegetarische rode uientaart maak je zeker vrienden. Het is een hartige taart met ui die niet moeilijk is om te maken en ook nog eens super lekker smaakt. Omdat er maar één ei in zit heeft deze uientaart niet die typische ei-smaak die een quiche soms kan hebben. Gebruik liever een platte dan een diepe ovenschaal, zodat de verhoudingen deeg, uienvulling en kaas precies goed zijn. Veel oppervlakte, niet te dik. De foto is erg homecookquality, genomen op een avond, zonder goede verlichting, met mijn oude telefoon. Laat dit de pret niet bederven, de uientaart is echt heerlijk! Nodig voor een kleine taart: 400 gr rode uien* 1 ei* 100 ml crème…

  • Spitskool met falafelballetjes en pindasaus

    Dit recept met spitskool is een all times favorite van mij. Er zijn dagen dat ik geen zin heb in pasta, rijst, couscous of andere granen. Dan maak ik graag iets met veel groente en veel pindasaus. Spitskool is wat mij betreft één van de lekkerste onder de kolen. De structuur is zacht en de smaak is zoetig. Nodig voor 2 personen: 1 middelgrote spitskool* 1 handje rozijnen* 1 tl komijn (heel) ½ tl gemberpoeder* 4 el pindakaas* 150 ml (soya)melk* 1 el shoyu* 1 tl sambal* 2 el olijfolie* 6 falafelballetjes* *biologisch geteeld product Bereiding: Bereidingstijd: 30 minuten Halveer de spitskool en snijd de kool in dunne reepjes. Snijd met een…

  • Vegetarische groentestoofpot met bruine linzen

    Vegetarische groentestoofpot met bruine linzen

    Op een koude winterdag is deze vegetarische groentestoofpot met bruine linzen een heerlijk verwarmende maaltijd. Dit éénpansgerecht maak je zo klaar, maar het is misschien wel lekkerder om het een dag dag later te eten. Dat komt niet alleen de smaak ten goede, maar geeft ook het gemak dat je de dag erna niet hoeft te koken. En gemak dient de mens. In stoofpotjes gebruik ik vaak azijn of citroensap. Het zuur werkt heel goed als smaakmaker en smakenverbinder. Zo komen de smaken van de verschillende groente en kruiden goed naar voren. Nodig voor 2 personen: 6 kleine wortels* 1 middelgrote ui* 2 aardappelen* 1 appel* 1 blik tomatenblokjes* 100 gr bruine…

  • Zelfgemaakt brood met avocado

    Zelfgemaakte sandwich met avocado

    Soms kan ik echt verlangen naar een zelfgemaakte sandwich met avocado. Het lijkt misschien veel werk en moeilijk, maar dat valt reuze mee. Het brood wordt namelijk niet gemaakt met gist, maar met bakingsoda. Hierdoor is er geen rijstijd. Nadeel is dat dit brood binnen 1 á 2 dagen opgegeten moet worden. Sodabrood wordt snel droog in vergelijking met gist- of desembrood. Nodig voor een half broodje: 250 gr bloem* 200 ml water 1 tl bakingsoda 1 tl chilivlokken ½ tl komijn* 1 tl zeezout Nodig voor 2 broodjes met avocado: 4 plakjes brood*** 4 plakjes boerenkaas 1 rijpe avocado 4 zongedroogde tomaten ½ kleine ui citroensap kruidenzout *biologisch gecertificeerd product ***zelfgemaakt Bereiding: Bereidingstijd:…

  • Vegetarische preistamp

    Vegetarische preistamp

    In mijn winterse comfortfood top10 staat ook deze vegetarische preistamp. Snijd de aardappelen in stukken om ze te koken. Laat de schil vooral zitten. Het zit niet alleen vol met voedingstoffen, maar geeft de stamppot ook een lekkere bite. Let op: schil de aardappelen wel als ze in aanraking zijn geweest met zonlicht en daardoor groen zijn geworden onder de schil. Dit is giftig. Tip: maak een dubbele hoeveelheid stammpot en bak het restje de volgende dag in een koekenpan. Heerlijk! Nodig voor 2 personen: 500 gr kruimige aardappelen* 1 middelgrote prei* 1 kleine ui* 1 el olijfolie of ghee* 1 scheutje (soya)melk* 1 tl kerrie zout en peper 1 handje pecannoten 100…

  • Havermoutsmoothie met mango

    Havermoutsmoothie met mango

    Deze havermoutsmoothie met mango is fris en vullend tegelijk. De havermout en banaan in de smoothie geven een voldaan gevoel en het geeft genoeg energie om in ieder geval enkele uren door te komen. Het is heel smaakvol om smoothies te verdunnen met vruchtensap, maar zelf wil ik ‘s ochtends niet te veel suiker binnenkrijgen. Daarom is deze smoothie gemaakt met een glas afgekoelde gember & citroenthee. Andere thee mag natuurlijk ook, liefst geen zwarte thee. Tip: maak de thee ’s avonds en laat het ’s nachts afkoelen. Rijpe mango kan erg zoet zijn, waardoor de havermoutsmoothie wat flauw kan smaken. Voeg daarom sinaasappel- of citroensap toe, dat haalt de volzoete mangosmaak naar boven. Nodig voor…

  • Havermoutsmoothie met framboos

    Havermoutsmoothie met framboos

    Deze havermoutsmoothie met framboos is niet alleen heel erg lekker, maar geeft ook een goede start van de dag. Het is een vullend ontbijt en geeft tot uren daarna energie. Zelf drink ik een havermoutsmoothie als ik weet dat ik een sportieve of onregelmatige dag tegemoet ga. Zo’n dag waarop ik niet precies weet wanneer er tijd is om te eten. Het is heel lekker om de smoothie te verdunnen met vruchtensap, maar het nadeel daarvan is dat het boordevol suikers zit. Daarom is deze smoothie gemaakt met een glas afgekoelde groene thee. Andere thee mag natuurlijk ook, liefst geen zwarte thee. Tip: maak de thee ‘s avonds en laat het ‘s…

  • Geroosterde paprika

    Geroosterde paprika

    In Mediterrane landen zijn paprika’s in overvloed en is het heel normaal om zelf geroosterde paprika’s te maken. Hier in Nederland is het niet zo gewoon, maar waarom niet eigenlijk? Misschien lijkt het gevaarlijk omdat de paprika’s in het vuur geroosterd worden, maar dat valt mee. Mits je er bij blijft! Dit is geen klusje om ondertussen even iets anders te doen. Door het langzaam roosteren op vuur gaart de paprika en trekt de smaak van het geroosterde vel er helemaal in. Dat zwartgeblakerde vel haal je er af en een zachte, zoete en geroosterde paprika is het resultaat. Lekker om als tapas te eten, maar ook lekker in een couscous salade of paprikasoep. Nodig:…

  • Vegetarische erwtensoep

    Vegetarische erwtensoep

    Vegetarische erwtensoep is het gerecht bij uitstek voor deze koude winterse dagen (alleen in Noord Nederland, haha). Terwijl de kinderen voor de deur op de schaats staan, staat bij mij de erwtensoep op het fornuis te pruttelen. Deze vegetarische erwtensoep is lekker puur, vullend en zo klaar. Serveer de erwtensoep met een plakje roggebrood, belegd met roomboter en Friese boeren nagelkaas. Mmmmm heerlijk! Wellicht zijn het mijn Noord Nederlandse roots dat ik dit zo lekker vind. Tip: maak de erwtensoep ‘s avonds en warm ‘m de volgende dag op. Dat komt de smaak ten goede. Nodig voor 2 personen: ¼ knolselderij 1 kleine ui 1 kleine winterpeen 1 middelgrote aardappel ½…

  • Vegetarische terrine met bietjes

    Vegetarische terrine van rode bietjes

    Heel lang ben ik al op zoek naar een goed recept voor een vegetarische terrine. Het blijkt een grote uitdaging om een vegetarische terrine te maken die er niet alleen mooi uitziet, maar waar ook mooie plakjes van te snijden zijn. De traditionele terrine van paté is goed stevig en de plakjes zijn compact. Deze vegetarische terrine heb ik gemaakt met gekookte rode biet, avocado, rucola en kruidenkaas. Qua smaakcombinatie top! Maar qua structuur niet helemaal perfect. De rucola in het midden zorgde ervoor dat het geheel onstabiel was en zodra ik het mes er in zette begon te schuiven. De volgende keer zou ik misschien wat roomkaas door de…

  • Lauwwarme couscous salade met witlof en halloumi

    Lauwwarme couscous salade met witlof en halloumi

    Wat is er nou lekkerder dan een lauwwarme couscous salade? De geraspte wortel en witlof zorgen voor een frisse knapperige bite. De gebakken halloumi en zongedroogde tomaten zorgen voor de zoute verrassing. Vervang voor een vegan variant de halloumi door gerookte tofu. Munt is bijna onmisbaar in een couscous salade. En de dressing met knoflook en sesamolie maken de salade een pittig, smeuïg en smaakvol. Nodig: 100 gr volkoren couscous 100 gr halloumi (of gerookte tofu) 1 stronk witlof 2 wortels 4 takjes verse munt 8 zongedroogde tomaten 1 el olijfolie Voor de dressing: 1 el olijfolie 1 tl geroosterde sesamolie 2 tl framboosazijn 1 tl gembersiroop 1 kleine teen knoflook Bereiding: Bereidingstijd:…

  • couscous salade met tuinkruiden

    Couscous salade met tuinkruiden

    Zolang het najaar qua temperatuur zacht is zijn er diverse tuin- en onkruiden te plukken. Van de Oost-Indische kers eet ik zowel de bloemen als de bladen, van zevenblad eet ik ook de bladen, van Marokkaanse munt en citroenverveine ook het blad. De blaadjes van citroenverveine zijn wat stevig en ruw. Knip ze daarom zo fijn mogelijk. Nodig: 100 gr volkoren couscous 1 kleine ui 1 stronk witlof 1 handje pecannoten 5 zongedroogde tomaten tuinkruiden (rucola, zevenblad, Oost-Indische kers, Marokkaanse munt, citroenverveine) Voor de dressing: 1 el olijfolie 1 tl sesamolie 2 tl appelazijn 2 tl gembersiroop Bereiding: Bereidingstijd: 25 minuten Doe de couscous in een diepe schaal en giet…

  • Italiaanse bol met halloumi en oost indische kers

    Italiaanse bol met halloumi en Oost-Indische kers

    De tuin staat vol met lekkere eetbare tuin- en onkruiden. Zelf ben ik dol op Oost-Indische kers. En ik heb recent ontdekt dat niet alleen de bloemen, maar ook het blad eetbaar is. Het smaakt fris en pittig tegelijk. Heerlijk! Sindsdien eet ik het in allerlei gerechten, zoals salades, smoothies en op broodjes. Halloumi is een kaassoort die veel wordt gebruikt in de Griekse en Arabische keuken. De kenmerkende eigenschap van halloumi is dat deze kaas niet smelt. Het is daarom heel geschikt om te grillen of bakken tot er een bruine en knapperige korst op zit. Naast Oost-Indische kers zit er op het broodje ook zevenblad, rucola en bieslook. Smaakvol onkruid.…

  • Pruimenchutney met rozemarijn en witte wijnazijn

    Pruimenchutney met rozemarijn en witte wijnazijn

    Als je de smaak voor het chutney maken te pakken heb kan je allerlei varianten maken, zoals een pruimenchutney met rozemarijn en witte wijnazijn. Een grote zak Reine Victoria pruimen die ik van een vriendin kreeg en de verse abrikozen die ik nog in de koelkast had liggen heb ik verwerkt in een fruitige pruimenchutney met rozemarijn en witte wijnazijn. Tip: wacht enkele weken met het eten van de chutney, zodat de smaak mooi kan rijpen. En gebruik altijd een azijn van de beste kwaliteit. Dit komt de smaak ten goede. Nodig voor 4 à 5 potjes: 1½ kg pruimen 500 gr verse abrikozen 2 grote uien 250 ml witte wijnazijn 750 gr suiker…

  • Pruimenchutney met balsamico

    Pruimenchutney met balsamico

    Sinds deze zomer weet ik wat die kleine rode en gele bessen in het parkje achter mijn huis zijn. Het zijn pruimen! Van de laatste lichting van deze pruimen heb ik een smaakvolle pruimenchutney met balsamico gemaakt. Heel erg lekker bij een stukje oude Remeker boerenkaas. In deze chutney heb balsamico azijn gebruikt, dat geeft een mooie diepe donkere kleur en heerlijke smaak. Nodig voor 4 à 5 potjes: 2 kg pruimen 2 grote uien 250 ml balsamico azijn 750 gr suiker 1 zakje pectine (marmello) 1 el Keltisch zeezout 2 el geel mosterdzaad 1 el sambal 6 tenen knoflook 6 kruidnagels Bereiding: Bereidingstijd: 20 minuten (+ 2 uur prutteltijd)…

  • Groentestoofpotje

    Groentestoofpotje met aardappel, wortel, champs, ui en paprika

    Het is najaar is echt een tijd voor een lekker verwarmend en vegetarisch stoofpotje. Ik ben er dol op, boordevol groente en wortels van het seizoen. Tip: gebruik een klein beetje azijn of citroensap om te smaak omhoog te krijgen. Maar let op: voeg de azijn pas toe als de aardappelen gaar zijn, anders worden ze moeilijk gaar. Dit stoofpotje is ook lekker om de volgende dag te eten, dan zijn de smaken lekker ingetrokken. Nodig voor 2 personen: 4 wortels 3 biologische aardappelen 1 middelgrote ui 1 gele paprika 100 gr kastanje champignons ½ tl komijn 1 el kerrie 1 bouillonblokje 8 zongedroogde tomaten 1 handje rozijnen 1 el olijfolie 1 el…

  • Koude rode bietensalade

    Koude rode bietensalade met rucola, geitenkaas en gemengde bonen

    Krijg je onverwacht bezoek of ga je naar een BYO feestje en moet je iets zelfgemaakt meenemen? Maak dan deze rode bietensalade met producten die je in huis hebt. Neem gekookte rode bieten, die zijn ook lang houdbaar. Verder heb ik altijd wel een blikje gemengde bonen of kikkererwten in huis, rucola uit de tuin en geitenkaas heb ik meestal ook wel in de koelkast. Het is niet de bedoeling dat je dit recept precies volgt. Gebruik vooral wat je in huis en in de tuin of balkon hebt. Nodig: 3 gekookte rode bieten 100 gr geitenfeta of verse geitenkaas 150 gr gemengde bonen (uit blik) 50 gr rucola Voor de dressing:…

  • Risottokoekjes

    Risottokoekjes met sperziebonen en zeekraal

    Heb je nog een kliekje risotto over van de vorige dag? Maak er dan krokante risottokoekjes met sperziebonen en zeekraal van. Gebruik het liefst volledig (af)gekoelde risotto, dat is makkelijker voor het maken van de koekjes. Breng de restjes op smaak, anders kan het zijn dat de koekjes wat flauw smaken. Bekijk hier het recept voor risotto met sperziebonen en zeekraal. Nodig: risotto van de vorige dag paneermeel zout en peper 1 el speltbloem of tarwebloem 1 biologisch ei 2 el olijfolie of kokosolie Bereiding: Bereidingstijd: 20 minuten Breng de risotto van de vorige dag op smaak met zout en peper. Meng de bloem er doorheen. Maak balletjes van de risottorijst en…

  • Risotto met sperziebonen en zeekraal

    Risotto met sperziebonen en zeekraal

    Risotto maken wordt gemakkelijker naarmate je het vaker doet. Bij mij staat risotto in de comfortfood top 10. Gebruik altijd goede Italiaanse risottorijst, met een mooie ronde korrel. Biologische risotto baldo of risotto arborio zijn goed. Nodig voor 2 pers: 200 gr risottorijst 750 ml bouillon 1 scheut witte wijn 1 middelgrote ui 150 gr sperziebonen 1 handje zeekraal 1 el roomboter of olijfolie peper en zout Bereiding: Bereidingstijd: 35 minuten Dop de sperziebonen en snijd ze in stukjes van een centimeter. Breng de sperziebonen aan de kook, zet het vuur uit en laat ze in het kokende water gaar worden. Neem hiervoor ongeveer 15 minuten de tijd. Proef even of de…

  • Bloemkool-eicurry met rijst

    Bloemkool eicurry met rijst

    Bloemkool eicurry met rijst is een heerlijke variant op kipcurry. Elke vegetariër heeft waarschijnlijk wel eens meegemaakt dat je bij vrienden of familie gaat eten en dat de kip al in saus zit. Wat je dan kunt doen is een simpele variant maken. Vraag of je vrienden eieren, 1 kleine ui, een groentesoort, kerrie en (soja)room of (kokos)melk in huis hebben. Zo maak je in een handomdraai je eigen lekkere vegetarische gerecht dat je net als de andere gasten serveert met rijst en (cassave)kroepoek. Nodig voor 2 personen: 3 eieren 1 kleine ui ½ bloemkool 2 tl milde kerrie 1 scheutje (soja)room of (kokos)melk 1 scheutje sojasaus 1 kommetje rijst 1 handje (cassave)kroepoek 1…

  • Noodle salade met mango, bosui en gebakken tofu

    Noodle salade met mango, bosui en gebakken tofu

    Deze noodle salade met mango, bosui en gebakken tofu is werkelijk verrukkelijk! Neem een zoete sappige mango met het scherpe van een bosuitje, het zoute van gebakken tofu en het pittige van een dressing met sambal. Niets meer aan toevoegen. Tip: hoe zoeter de mango, hoe meer azijn je kunt gebruiken. Dit haalt de smaak van de mango naar boven. Nodig: 50 gr noodles 75 gr tofu 1 el zoute sojasaus ½ mango (rijp) 2 stengels bosui 1 middelgrote wortel (geraspt) 5 zongedroogde tomaten 5 walnoten 8 blaadjes verse munt Voor de dressing: 1 el olijfolie 2 tl sesamolie 1 tl sambal 2 tl zoetzure chilisaus 2 tl appelazijn Bereiding: Bereidingstijd: 20…

  • Noodle salade met rucola, wortel en gebakken tofu

    Noodle salade met rucola, wortel en gebakken tofu

    Een noodle salade met rucola, wortel en gebakken tofu is lekker als lunch, bijgerecht of in een bakje mee naar je werk. Ik heb hier eiernoodles gebruik omdat ik deze in huis had. Het maakt niet uit welke noodles je gebruikt. Zelfs pasta zou kunnen. De dressing heb ik gemaakt met sesamolie en tabasco. Sesamolie voor de goede smaakcombinatie met wortel en tabasco voor de pittige twist. Wees voorzichtig met tabasco, één druppel meer of minder maakt wel degelijk verschil. Nodig: 50 gr noodles 100 gr tofu 1 el zoute sojasaus 1 middelgrote wortel (geraspt) 1 sjalot 1 klein handje rucola 1 klein handje zeekraal 2 takjes basilicum 1 handje blauwe bessen…

  • Wortel-tomaatsalade met zeekraal

    Wortel-tomaatsalade met zeekraal

    Voor een lekkere salade is weinig nodig.  Kijk wat je in huis hebt en meng alles door elkaar. De basis van deze salade zijn de geraspte wortels. De smaken van rauwe wortel en sesamolie passen erg goed bij elkaar. Vandaar een dressing met sesamolie. Let op: meng de sesamolie altijd met een andere milde olie, zoals olijfolie. Anders is de smaak te dominant. Nodig: 2 tomaten 2 wortels (geraspt) 5 walnoten 1 handje blauwe bessen 2 takjes basilicum 1 stengel bosui 1 klein handje zeekraal Voor de dressing: 1 el olijfolie 2 tl sesamolie 2 tl appelazijn 2 tl gembersiroop Bereiding: Bereidingstijd: 10 minuten Rasp de wortels met een grove rasp. Snijd…

  • Romige preisoep

    Romige preisoep (vegan)

    Deze romige preisoep is lekker om als lunch, voorgerecht of gemakkelijke maaltijd te eten. De soep is romig en toch 100% vegan. Het geheim van romig en vegan is in dit geval niet sojaroom, maar gewoon aardappel. Heel lekker. Sprenkel voor het opdienen enkele druppels citroensap over de soep. Dit komt de smaak ten goede. Nodig voor 2 personen: 2 stengels prei 2 kruimige aardappelen 1 middelgrote ui 2 tenen knoflook 1 bouillonblokje enkele druppels citroensap 1 el olijfolie zout en peper Bereiding: Bereidingstijd: 30 minuten Snijd de prei in ringen, was het zand eruit en laat het uitlekken. Snipper de ui en snijd de knoflook in grove stukken. Bak de prei, ui en knoflook…

  • lemon cheesecake

    Lemon cheesecake

    Waar ik echt van kan genieten is een ovenheerlijke lemon cheesecake. En dan het liefst New York style, met citroen en langzaam in de oven gegaard. Het is geen lichte taart, maar wel heerlijk! Deze taart heb ik mijn moeder voor haar verjaardag gemaakt. Nodig: 250 gr koekjes 60 gr rooomboter 750 gr kwark of roomkaas 4 eieren 100 gr suiker 2 el (spelt)bloem 1 citroen jam of vruchtencompôte Verder nodig: 1 vel bakpapier springvorm of ovenschaal Bereiding: Bereidingstijd: 30 minuten (+ 65 minuten oventijd + 120 minuten afkoeltijd) Verwarm de oven op 180 °C. Voor de bodem. Maal de koekjes in de keukenmachine. Heb je geen keukenmachine gebruik dan een vijzel…

  • fruitsalade met geitenbrie en zeekraal

    Fruitsalade met geitenbrie en zeekraal

    In mijn smaakbeleving zijn zoet en hartig een hemelse combinatie. Vandaar deze fruitsalade met geitenbrie en zeekraal. Het zoet van het fruit heb ik versterkt met een beetje citroensap en enkele druppels balsamico di Modena. De geitenbrie en verse zeekraal spreken voor zich. Niets meer aan doen. Nodig: 2 nectarines 1 handje blauwe bessen 1 handje rode bessen 1 kiwi 2 tl citroensap 1 el balsamico di Modena geitenbrie in plakjes paar takjes zeekraal Bereiding: Bereidingstijd: 5 minuten Snijd de nectarines in partjes en verdeel ze mooi over een groot bord. Schil de kiwi en snijd het in plakjes. Meng de blauwe en rode bessen met de kiwi op het bord. Sprenkel…

  • pasta met bloemkoolsaus en zeekraal

    Pasta met romige bloemkoolsaus en zeekraal

    Pasta en bloemkool: qua kleur en vorm zou ik ze nooit samen op een bord bedenken, maar op één of andere manier gaan ze qua smaak heel goed samen. Zeekraal en cherrytomaten zijn de zoute smaakmakers in het geheel. Nodig voor 2 personen: 200 gr volkoren- of speltpasta ½ bloemkool 5 cherrytomaten ¼ tl zwarte steakpeper ¼ tl gemalen nootmuskaat een scheutje (soya)room een paar takjes zeekraal zout naar smaak Bereiding: Bereidingstijd: 15 minuten Kook de pasta in ongeveer 8 minuten gaar. Snijd de bloemkool in roosjes en kook het in enkele minuten gaar. Leg enkele bloemkoolroosje aan de kant voor decoratie. Pureer de rest met de slagroom, peper en…

  • pasta met courgette en zeekraal

    Pasta met courgette en zeekraal

    Less is more! Maak een simpele zomerse pasta met courgette en zeekraal. Simpel, smaakvol, vega(n) en erg lekker. Nodig voor 2 personen: 200 gr volkoren- of speltpasta 1 courgette 1 middelgrote ui 2 tenen knoflook 100 gr kastanje champignons 5 cherrytomaten 1 el olijfolie ¼ tl zwarte steakpeper een paar takjes zeekraal Bereiding: Bereidingstijd: 15 minuten Kook de pasta in ongeveer 8 minuten gaar. Verhit de olie in een pan. Snijd de ui in halve ringen, snijd de knoflook fijn en fruit het op laag vuur glazig. Snijd het ‘kontje’ van de courgette en snijd met de kaasschaaf dunne plakjes. Voeg de plakjes toe aan het knoflook-uienmengsel. Breng op smaak met…

  • zeekraal

    Zilte verrassing: zeekraal

    Het is een bijzondere groente: Nederlandse zeekraal. Het smaakt knapperig, fris en zoutig. Zeekraal is een zoutminnende plant en groeit het liefst aan dicht aan de vloedlijn, zodat het plantje optimaal kan profiteren van eb en vloed. Voor mij als Noord-Nederlander is dit één van de beste seizoensproducten uit de (Wadden)regio. In het Waddengebied groeit het volop en kan je het zelf plukken. Maar pluk niet te veel, want in Nederland is zeekraal een beschermde plant. Vroeger werd zeekraal gestoofd en als hoofdgroente gegeten. Tegenwoordig is het een dure delicatesse en word het per ons verkocht. Lekker in een tomaten- of fruitsalade, omelet, pastagerecht, bij gestoofde groente of rauw als tussendoortje.…

  • Springrolls met feta en rucolavulling

    Springrolls met feta en rucolavulling

    Springrolls met feta en rucolavulling is een smaakvolle Mediterrane variant op dit Aziatische gerecht. Leuk om te serveren als bijgerecht op een feestje of om mee te nemen naar een zomerse picknick. Nodig voor 10 springrolls met feta: 150 ml zonnebloemolie 10 bladen loempia- of filodeeg 200 gr geiten- of schapenfeta 1 ui of een paar stengels bosui 75 gr rucola 2 takjes verse munt 2 takjes verse peterselie ½ tl rode pepervlokken Bereiding: Bereidingstijd: 30 minuten Verkruimel de feta, snipper de ui en knip de rucola, munt en peterselie fijn. Meng alles samen met de rode pepervlokken door elkaar. Verhit de olie in een diepe pan. Let op dat het niet te heet…

  • Springrolls met aardappelvulling

    Springrolls met aardappelvulling

    Ga je ook wel eens naar zo’n feestje waar iedereen iets kookt en meeneemt? Neem dan gevulde springrolls mee. Zelf ben ik dol op aardappelvulling, maar je kan ook groente- of fetavulling gebruiken. Het is ook een hele goede bestemming voor de aardappels die van de vorige maaltijd overgebleven zijn. Nodig voor 10 springrolls met aardappelvulling: 150 ml zonnebloemolie 10 bladen loempia- of filodeeg 5 middelgrote aardappelen 1 ui of een paar stengels bosui ½ tl rode pepervlokken ½ bouillonblokje een scheutje (soya)melk 1 el zoetzure chilisaus Bereiding: Bereidingstijd: 45 minuten Snijd de aardappelen in gelijke stukken en kook ze gaar. Gebruik biologische aardappelen, zodat je de schil op kan eten.…

  • Gegrilde groente met Bermuda burger

    Gegrilde groente met een Bermuda burger

    Wanneer ik met eten gemakkelijk en toch gezond wil doen, dan doe ik mijn (elektrische) grill aan, kijk ik in mijn koelkast en gooi ik erop wat ik in huis heb. Courgette, aubergine, wortels, zoete bataat, pompoen, paddenstoelen en uien zijn mijn favoriet. Lepeltje mayo erbij en klaar. Ook lekker als voor-, of bijgerecht en borrelhapje. Daarnaast probeer ik deze keer een ‘nieuwe generatie’ biologische vegaburger van La vie est belle uit. Heel erg geslaagd! Krokant van buiten, smeuïg van binnen en met liefde bereid. En dat proef je. Een aanrader voor elke vegetariër (wannabee). Nodig voor 2 pers.: 2 Bermuda burgers 2 middelgrote wortels 1 aubergine 1 courgette 1 el…

  • Fruitsalade met nectarine, kiwi & krenten

    Fruitsalade met nectarine, kiwi en krenten

    Wildplukwandeling Mijn naam is Sanne Scheltena en ik ben wildplukgids. Als ik om me heen kijk zie ik overal eetbare planten. Het is mijn missie om de vergeten kennis van eetbare wilde planten te delen. Bekijk activiteiten om deel te nemen aan een wildplukwandeling. Wil je op een andere datum en heb je zelf een groep kijk dan bij bedrijfstuitjes of neem dan contact met me op.

  • Gevulde tomaat met verse bieslook

    Gevulde tomaat met verse bieslook

    Nu er weer volop Nederlandse tomaten verkrijgbaar zijn is het lekker en betaalbaar om er allerlei (bij)gerechten van te maken. Eén van mijn favorieten is de gevulde tomaat met verse bieslook. Gemakkelijk klaar te maken, ziet er altijd mooi uit en is natuurlijk ook erg lekker. Gebruik eventueel cherrytomaten in plaats van trostomaten. Nodig voor 4 gevulde tomaten: 4 middelkleine trostomaten 4 el (kruiden)roomkaas 10 sprieten verse bieslook Bereiding: Bereidingstijd: 5 minuten Snijd met een scherp met het ‘deksel’ van de tomaat. Schep met een theelepel het zachte vruchtvlees eruit. Niet teveel! Gebruik zoveel mogelijk tomaat en gooi zo weinig mogelijk weg. Knip twee sprieten verse bieslook in kleine stukjes en meng…

  • Iced coffee classic

    Zelfgemaakte iced coffee classic

    Het ultieme zomerse vakantiedrankje is voor mij toch wel een zelfgemaakte iced coffee classic. Het doet me denken aan die heerlijke vakanties in Griekenland en Italië. Gemaakt met ijsklontjes, volle melk en een echte verse espresso. Voor een romige variant vervang de melk dan door roomijs. Voor een vegan variant vervang de melk door soja- of havermelk. Mmmm smullen. Nodig (voor 1 glas iced coffee): 8 ijsklontjes 100 ml volle melk, roomijs of sojamelk 1 verse espresso 1 tl suiker of honing Verder nodig: Keukenmachine of staafmixer met een smalle maatbeker. Bereidingstijd: 10 minuten Bereiding: Maak een espresso. Doe de ijsklontjes, melk, suiker en espresso in de blender. Mix totdat de ijsklontjes helemaal…

  • Iced tea vlierbloesemsiroop en citroenmelisse

    Zelfgemaakte iced tea vlierbloesem & citroenmelisse

    Met dit warme weer drink ik graag zelfgemaakte iced tea  van vlierbloesem & citroenmelisse. Deze ijsthee heb ik gemaakt met verse citroenmelisse en vlierbloesemsiroop. Maak het zelf! Als je eenmaal ervaren hebt hoe gemakkelijk, goedkoop en lekker dit is, dan wil je nooit meer anders. Bovendien heb je zelf invloed op de ingrediënten en dus ook op de hoeveelheid suiker die er in gaat. Voor mij hoeft de iced tea niet super zoet te zijn. De zoetekauwers onder ons kunnen gewoon meer siroop toevoegen. Nodig: 1 liter kokend water 6 blaadjes citroenmelisse ½ citroen 1 scheutje vlierbloesemsiroop Bereidingstijd: 5 minuten (+ min 4 uur afkoeltijd) Bereiding: Giet kokend water bij de…

  • aardbeiensmoothie met citroenmelisse

    Aardbeiensmoothie met citroenmelisse

    Zijn het de aardbeien die deze smoothie zo lekker maken? Of is het de combinatie van zomerse en verse ingrediënten die de smaak en structuur van dit drankje zo -hoe zal ik dit verwoorden- aangenaam, fruitig en romig maken? Aan mij was dan ook de eer om deze smoothie nadat de foto gemaakt was op te mogen drinken. Zo lekker! Nodig: 1 banaan 4 grote aardbeien 200 ml sinaasappelsap 8 blaadjes citroenmelisse 2 blaadjes munt Bereidingstijd: 5 minuten Bereiding: Doe alle ingrediënten in de blender. Mix de smoothie totdat er van de citroenmelisse niet meer te zien is dan kleine groene stipjes. Serveer in een mooi glas. Deze hoeveelheden zijn genoeg voor één…

  • couscoussalade met citroenmelisse

    Couscoussalade met citroenmelisse

    Verse citroenmelisse is voor mij echt zomer. De frisgroene, zachte en harige blaadjes schreeuwen: ruik mij, pluk mij, eet mij! Wanneer ik citroenmelisse zie kan ik het niet laten om mijn hand er even doorheen te halen. Zo lekker! Door de milde citroensmaak en fijne structuur van de blaadjes is citroenmelisse heel geschikt om in salades te gebruiken. Nodig: 60 gr volkoren couscous 1 tl curry pasta 75 gr geiten- of schapenfeta 1 sjalot 6 cherrytomaten 15 blaadjes citroenmelisse 5 blaadjes munt Bereidingstijd: 30 minuten Bereiding: Doe de couscous en de curry pasta in een diepe schaal en giet er kokend water bij totdat het water er maximaal ½ centimeter boven staat.…

  • Thee met citroenmelisse en munt

    Thee met verse citroenmelisse en munt

    In het kader van de eetbare stad, in combinatie met mijn interesse in alles wat eetbaar is, zie ik overal om me heen eetbare planten. In het parkje achter mijn huis heb ik citroenmelisse in overvloed gevonden. De blaadjes van de citroenmelisse zijn zacht en harig en het kruid geeft een heerlijke frisse citroengeur af als het aangeraakt wordt. Gebruik citroenmelisse (in juni, juli, aug) altijd vers, omdat tijdens het droogproces de geur nauwelijks behouden blijft. Citroenmelisse is een geneeskrachtig kruid en schijnt te helpen bij klachten zoals stress en spanning. Het is vooral ook erg lekker in salades, omelet, thee, citroenwater, cocktails en smoothies. Nodig: 5 blaadjes verse citroenmelisse 3 blaadjes…

  • Avocado yoghurtdip

    Avocado-yoghurtdip

    Deze avocado-yoghurtdip is natuurlijk een variant op de beroemde Mexicaanse guacamole. Gebruik altijd een rijpe avocado voor dit gerecht. Een avocado is rijp wanneer je de bovenkant een klein beetje kan indrukken met je duim en wijsvinger. Sommige rijpe avocado’s hebben een rammelende pit als je ze schud. Helaas hebben ze dat niet allemaal. Lekker als borrelhapje, gezonde snack tussendoor, op een broodje of als bijgerecht. Nodig: 1 avocado ½ tl citroensap 4 el volle yoghurt 1 kleine ui 1 tomaat of cherrytomaatjes 1 zakje tortillachips (kruiden)zout en peper Bereidingstijd: 10 minuten Bereiding: Halveer de avocado en haal de pit eruit. Leg de halve avocado (met schil) in je hand en…

  • Koude rode bietensalade met koriander

    Koude rode bietensalade met koriander

    Zomers, gezond en gemakkelijk! Maak in een paar minuten tijd een koude bietensalade met koriander. Lekker als gezonde lunch, op een (stok)broodje of als bijgerecht. Tip: kook de bieten een paar uur van te voren of gebruik voorgekookte rode bietjes. Nodig: 2 gekookte rode bieten 2 trostomaten 1 kleine ui 4 takjes verse koriander 1 el olijfolie 1 el appeldiksap of honing 2 tl citroensap ½ tl komijn(poeder) evt. cayennepeper Verder nodig: 1 vijzel Bereidingstijd: 10 minuten Bereiding: Snijd de gekookte bieten in blokjes van een halve centimeter. Snijd de tomaten in kleine stukjes en snipper de ui. Meng de ingrediënten door elkaar. Maak een dressing van olijfolie, appeldiksap, citroensap en…

  • Venkel-wortelcake

    Venkel-wortelcake

    Groente in cake? Het lijkt een bijzondere combinatie, maar het is juist een hele lekkere! Wortelcake is waarschijnlijk het meest bekende voorbeeld van groente in cake. Eigenlijk zijn alle ‘zoete’ groente, zoals wortels, bietjes, zoete bataat en knolvenkel geschikt voor cake.  En ook zo simpel. Maak een normaal cakebeslag, rasp de groente en schep het erdoor. Bakken en klaar! In deze cake heb ik in plaats van een gewone oranje wortel een paarse wortel uit de regenboogwortel-collectie gebruikt. Nodig: 200 gr speltbloem 125 gr fijne rietsuiker 125 gr roomboter 4 eieren 1 kleine knolvenkel 1 (regenboog)wortel 2 tl bakpoeder 1 tl citroenrasp ½ tl zout Verder nodig: 1 cakeblik 1 grove…

  • appelkruimelkoek

    Appelkruimelkoek met kiwi

    In een half uur een lekkere zelfgemaakte koek op tafel? Probeer deze appelkruimelkoek met kiwi eens te maken. Deze koek is gemaakt met appel en kiwi, maar het is ook lekker met zomerfruit zoals aardbeien, nectarines of pruimen. Vervang voor een vegan variant de roomboter door plantaardige boter. Nodig: 150 gr speltbloem 150 gr fijne rietsuiker 150 gr roomboter 150 gr havermout 2 appels 2 kiwi’s ½ tl kaneel 1 snufje zout Verder nodig: 1 vel bakpapier 1 taartvorm of bakplaat Bereiding: Bereidingstijd: 20 minuten (+ 20 minuten oventijd) Verwarm de oven voor op 200 ° C. Smelt de boter. Mix de gesmolten boter en rietsuiker door elkaar. Voeg het bloem en het snufje zout toe en…

  • Linzen-aardappelsoep

    Linzen-aardappelsoep

    Linzensoep is voor mij de koning onder de soepen. Op vele verschillende manieren te bereiden en op alle momenten te eten. Linzen-aardappelsoep is zo lekker omdat de aardappel de soep zacht en romig maakt. Nodig: 3 aardappelen 150 gr rode linzen 1 bouillonblokje 1 el olijfolie 1 rode ui ¼ tl komijn 1 cm verse gember 2 tl citroensap ¼ tl rode pepervlokken Bereiding: Snijd de ui in halve ringen en bak ze in een scheutje olijfolie glazig. Snijd de verse gember fijn en voeg het samen met de komijn toe. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van een centimeter. Voeg de aardappelblokjes, gewassen rode linzen, het bouillonblokje…

  • Avocado salade

    Avocado salade

    Maak een smaakvol en gemakkelijk bijgerechtje: avocado salade. Gebruik hiervoor altijd een rijpe avocado, omdat het vruchtvlees boterzacht is. Mijn favoriete avocado is de Hass avocado. Deze heeft een grillige en ribbelige schil. De kleur van deze avocado zegt iets over de rijpheid. Groen is onrijp, zwart is rijp! Bij een rijpe avocado rammelt de pit en kan je met je duim de schil een beetje indrukken. Nodig: 1 rijpe avocado 1 sjalot 2 tl citroensap 4 zongedroogde tomaten 1 snufje kruidenzout Bereiding: Halveer de avocado. Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep het uit de schil. Sprenkel enkele druppels citroensap over de avocado. Dit voorkomt verkleuren. Snipper een sjalot en meng…

  • vegetarische zuurkoolsoep

    Vegetarische zuurkoolsoep

    Zuurkool is niet mijn favoriete groente, maar de grote uitzondering op deze regel is Hongaarse zuurkoolsoep. Hoewel Hongaren dol zijn op vlees kan deze zuurkoolsoep prima vegetarisch. Het kan zelfs veganistisch als je de room vervangt door sojacuisine. Nodig: 1 kleine winterpeen 400 gr aardappelen 350 gr zuurkool 500 ml bouillon 1 ui 100 ml (soja)room ¼ tl komijn ¼ tl zwarte peper ¼ tl paprikapoeder 1 mespuntje boter Bereiding: Verhit de boter in een diepe braadpan. Snijd de ui in halve ringen en bak het in de boter glazig. Schil de aardappelen en winterpeen. Snijd ze in blokjes van een centimeter en voeg het toe. Voeg de kruiden toe en…

  • Sigara börek met geitenfeta

    Sigara börek met geitenfeta

    Dit Turkse bijgerecht is gemakkelijk te maken en altijd een succes op een verjaardagsfeestje of borrel. Gebruik het liefst goede, dure geiten- of schapenfeta. Het voordeel hiervan is dat deze feta niet smelt als het wordt verhit. Heb je een andere vulling in gedachten? Ga je gang! Je kan ze ook vullen als dumplings of loempia’s. Gebruik filodeeg, geen bladerdeeg en laat het langzaam ontdooien. Filodeeg wordt snel droog, daarom laat ik het in de verpakking ontdooien. Laatste tip:  wees niet te zuinig met de pepervlokken. De sigara börek mogen wel een beetje pit hebben. Nodig: 1 pakje filodeeg 200 gr geitenfeta ½ bosje peterselie ½ tl peper vlokken flinke scheut olijfolie…

  • Banaan-havermoutkoek

    Banaan-havermoutkoek

    Krijg je onverwacht bezoek en wil je toch iets zoets serveren? Heb je gewoon zin in iets lekkers? Of wil je afkicken van gewone koekjes met suiker? In een half uurtje heb je een heerlijke banaan-havermoutkoek gemaakt. Zonder toegevoegde suiker en zonder vet. Nodig: 100 gr havermout 2 rijpe bananen 1 handje cashewnoten 2 el honing ½ tl kaneel maple siroop vanillevla Bereiding: Bereidingstijd: 10 minuten (+ 20 minuten oventijd) Verwarm de over op 200 °C. Prak de bananen met een vork. Meng de havermout, honing en kaneel erdoor heen. Kneed het eventueel nog even met de hand, zodat er een grof, maar samenhangend mengsel ontstaat. Meng een handje cashewnoten erdoor.…

  • Witlof ovenschotel

    Witlof ovenschotel

    Eén van mijn persoonlijk winterse favorieten is de witlof ovenschotel. De witlof gaat rauw in de ovenschaal en de aardappelpuree er bovenop. De laag aardappelpuree zorgt ervoor dat de witlof mooi kan garen. Mijn geheim voor een lekkere smaakvolle aardappelpuree zit ‘m in de schil. De schil is smaakvol en geeft wat extra structuur aan de aardappelpuree. Gebruik wel altijd biologische aardappelen, anders kan je met het eten van de schil pesticiden binnenkrijgen. Deze ovenschotel heb ik afgedekt met mengsel van geraspte Goudse kaas en scamorza, gerookte mozzarella. Deze mozzarella smaakt niet alleen lekker rokerig, het kleurt in de oven ook mooi bruin. Als je geen scamorza in huis hebt kan je natuurlijk ook gewone kaas gebruiken.…

  • Spinazie-smoothie

    Spinazie smoothie

    Het geheim van een lekkere frisse spinazie smoothie is de kwaliteit en verhouding van de ingrediënten. Neem altijd verse en smaakvolle producten om je groene smoothie mee te maken. In deze smoothie heb ik gekozen voor biologische jonge bladspinazie. Als zoete basis heb ik gekozen voor een rijpe peer, maar dat had ook een banaan kunnen zijn. Zorg net als in een goede cocktail ook altijd voor een zuurtje. Het zuurtje zorgt ervoor dat alle smaken goed naar voren komen. Nodig: 1 rijpe peer (of banaan) 2 kiwi’s 1 handje spinazie 200 ml appelsap Bereiding: Haal het klokhuis uit de peer en snijd de ‘kontjes’ van de kiwi. Haal eventueel de schil van de kiwi,…

  • pompoen-venkeltaart

    Pompoen-venkeltaart

    Deze pompoen-venkeltaart is niet zomaar een quiche. Zelf ben ik niet zo dol op de eiersmaak die veel quiches hebben. Misschien herken je dat wel. Door een deel van de vulling te mengen met de eieren is dat gemakkelijk op te lossen. Bovendien heeft je eiermengsel dan meer volume en kan je toe met minder eieren. In deze taart heb ik 3 eieren gebruikt. Het zou ook met 2 eieren kunnen. Nodig: 6 plakjes bladerdeeg 1/2 pompoen 1 knolvenkel 3 eieren 1 kleine ui 1 handje cashewnoten 1 takje rozemarijn 2 el volle yoghurt 50 gr geraspte kaas 1 el olijfolie Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal het bladerdeeg uit…

  • Appelcompote met incabessen

    Appelcompote met incabessen

    Maak een frisse appelcompote met licht zure incabessen! De zacht geworden incabessen zijn net kleine smaakbommetjes in de toch al zo smaakvolle appelmoes. En mijn gouden tip om de ultieme appelsmaak te versterken is om in plaats van citroensap appelazijn te gebruiken. De azijn werkt net als het citroensap als natuurlijke smaakversterker en zorgt er voor dat de appelstukjes niet verkleuren. Gebruik een stevige zoetzure appel, zoals Elstar, Delcorf, Cox, Goudreinet. Deze appelcompote is gemaakt van biologische Elstars. Nodig: 2 zoetzure appels 1 handje incabessen 4 kruidnagels 1 el appelazijn 5 el water Bereiding: Schil de appels en snijd ze in grove stukjes. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een steelpannetje. Laat het geheel…

  • Een bloedrode vitamineshot

    Een bloedrode vitamineshot

    Vers sap van bloedrode sinaasappelen? Inderdaad! Sinaasappelen zijn niet altijd geel of oranje van binnen. Wist je dat ze ook oranjerood, bloedrood tot bijna zwart van kleur kunnen zijn? De grond waarop de sinaasappelbomen staan is van invloed op de kleur van het vruchtvlees. De rijke vulkaangrond op Sicilië, waar de Moro’s vandaan komen, zorgt voor de intens rode kleur. De Spaanse bloedsinaasappelen, zoals Tarocco’s zijn meestal iets lichter van kleur. Bovendien zitten deze sinaasappelen bomvol vitamine C en flavonoïden. Nodig voor 2 glazen: 4 bloedsinaasappelen 2 glazen citruspers

  • Bietjes-chococake

    Bietjes-chococake

    Een cake met rode bieten…..? Onderschat vooral niet hoe lekker gekookte rode bieten in een cake zijn en dan heb ik het nog niet eens gehad over de combinatie met chocolade. Zo lekker! De smaak van bietjes vind je absoluut niet terug in de cake en qua structuur blijft er ook weinig over, maar toch is het een goede toevoeging. De cake wordt namelijk niet te zoet en wel erg smeuïg. Nodig: 50 gr pure chocolade 2 gekookte rode bieten 200 gr zelfrijzend bakmeel 125 gr roomboter 2 tl sinaasappelrasp 4 eieren ½ tl zout 125 gr suiker Bereidingstijd: 15 minuten (+ 40 minuten oventijd) Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 °C.…

  • Guacamole for love

    Guacamole for love

    Verras je geliefde op Valentijnsdag, of elke andere bijzondere dag die met je geliefde wilt delen, met een originele variant op een bekend recept. Hoe blij zou je zijn als iemand dit voor je zou maken? Ik denk dat het mij helemaal zou doen smelten. Maak verse guacamole en vul de helften van een zoete puntpaprika…dat is alles. Nodig: 2 zoete puntpaprika’s 1 grote avocado 1 klein uitje 2 tl citroensap 2 el (soya)yoghurt 1 snufje kruidenzout 1 handje tortilla chips Bereiding: Halveer de avocado en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Sprenkel het citroensap erover. Dit voorkomt verkleuring. Snipper het uitje zeer fijn en meng het samen met de yoghurt erdoor.…

  • Baby spinaziesalade

    Baby spinaziesalade

    Maak een frisse salade van jonge bladspinazie. Er zijn vele variaties mogelijk. Kijk gewoon even wat je in de koelkast hebt. Ik heb de salade gemaakt met puntpaprika en knolvenkel. Dun gesneden is de knolvenkel rauw prima te eten. De zoete puntpaprika heb ik in ringen gesneden. Het oog wil ook wat. Nodig: 100 gr baby spinazie 1/4 knolvenkel 1/2 puntpaprika 100 gr groene olijven met amandel 1 el goede olijfolie 2 tl citroensap Bereidingstijd: 10 minuten Bereiding: Was de baby spinazie en laat het goed uitlekken. Snijd zeer dunne plakken van de knolvenkel. Hoe dunner hoe beter. Halveer de puntpaprika, trek de zaadlijsten er voorzichtig uit en snijd het in ringen.…

  • Wat doe jij met oude krentenbollen?

    Wildplukwandeling Mijn naam is Sanne Scheltena en ik ben wildplukgids. Als ik om me heen kijk zie ik overal eetbare planten. Het is mijn missie om de vergeten kennis van eetbare wilde planten te delen. Bekijk activiteiten om deel te nemen aan een wildplukwandeling. Wil je op een andere datum en heb je zelf een groep kijk dan bij bedrijfstuitjes of neem dan contact met me op.

  • Posteleinsalade met buffelmozzarella

    Posteleinsalade met buffelmozzarella

    Winterpostelein vind ik één van de lekkerste winterbladgroente die er is. Zo zacht en fris van smaak. Zolang het niet vriest is het de hele winter verkrijgbaar bij de biologische winkel of op de markt. Hoewel winterpostelein van oudsher gebruikt wordt in de stamppot ben ik erg fan van posteleinsalade met buffelmozzarella. Gebruik de buffelmozzarella zo vers mogelijk. Echte verse mozzarella is van binnen zo zacht als een half gekookt eitje. Heb je geen mozzarella in huis vervang de mozzarella dan door feta, verse geitenkaas of gebakken tofu. Nodig voor 2 pers.: 75 gr winterpostelein 1 bol buffelmozzarella 1 zoetzure appel 1/3 komkommer 1 el olijfolie 2 tl framboosazijn 1/2 tl paprikapoeder Bereiding:…

  • Gevulde eitjes

    Gevulde eitjes met verse oregano

    Gevulde eitjes met verse oregano zijn één van mijn favoriete bijgerechten. Niet alleen omdat ik ze erg lekker vind, maar ook omdat je steeds andere ingrediënten kan gebruiken. Deze eitjes heb ik gemaakt met mayonaise, maar ik maak ze ook graag met volle yoghurt of crème fraîche. Voor een pittige variant voeg ik iets meer mosterd of een scherpe mosterd toe. Zelf vind ik de zoute sojasaus shoyu erg lekker. Soms gebruik ik tamari of kikoman. Op het eind kan je nog variatie maken met verse kruiden uit de tuin, zoals oregano, bieslook, peterselie of salie. Nodig: 2 biologische eieren 1 el mayonaise 1 tl mosterd 1 tl shoyu 1 takje verse oregano Bereiding: Kook de…

  • Vegetarische ovenschotel met groente

    Deze vegetarische  ovenschotel met groente is geïnspireerd op de gloeiend hete ovenschotels die ik in Turkije gegeten heb. Het is een ovenschotel die rijkelijk gevuld is met verse groente. Door de bouillon komen de smaken heel mooi vrij. Nodig: 3 aardappelen 4 tomaten 1 courgette 100 gr champignons 1 rode ui 3 tenen knoflook 1 stengel prei ½ rode peper 1 bouillonblokje 2 el olijfolie 100 gr geraspte kaas zout en peper Bereidingstijd: 20 minuten (+ 30 minuten oventijd) Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aardappelen in plakjes of blokjes en kook ze kort. Snijd de ui in grove stukken en bak het met een flinke scheut olijfolie in een pan met een dikke…

  • Risotto met courgettereepjes

    Risotto staat in mijn top 10 van comfortfood. Ik maak ‘m steeds een beetje anders door de groente die ik in huis heb. Dus deze risotto is met courgette, maar risotto met champignons, sperziebonen, rucola en aubergine is ook lekker. Risotto is niet moeilijk om te maken, maar mijn advies is wel om dit gerecht met aandacht te maken. Loop er niet bij weg, zet het vuur niet te hoog en niet teveel roeren. Tip: maak wat extra risotto om de volgende dag op te bakken of om risottokoekjes van te maken. Nodig: 1 blokje groentebouillon 200 gr risottorijst 1 middelgrote ui 3 tenen knoflook scheutje witte wijn 1 courgette 2…